При одном только упоминании слова «шашлык» в голове возникает аромат вкусного, щедро сдобренного изысканными специями мяса, приготовленного на костре в веселой компании друзей! Среди любителей шашлыка немало тех, кто из множества видов этого блюда отдает предпочтение шашлыку из баранины, воздавая тем самым справедливую дань уважения его аппетитной сочности и изысканности вкуса. И впрямь, при всей простоте приготовления, правильно замаринованный бараний шашлык своими вкусовыми качествами способен «покорить желудок» самого капризного гурмана!
Главнейшее условие приготовления вкусного бараньего шашлыка - это верный выбор мякоти. Для этого блюда лучше всего подойдет мясо молодого барашка, лучше - трехмесячного ягненка, поскольку оно более постное и без жестких сухожилий. При покупке обратите внимание на запах продукта - он должен быть свежим и не вызывать у вас неприятных ощущений. Если на мясе все же присутствуют излишки жира, срежьте их с мякоти и приступайте к разделке, нарезая кусочки среднего размера (примерно 4 на 5 см) и не забывая при этом удалять сухожилия. Мясо готово? Пора приниматься за маринад!
Рецепты маринада для шашлыка из баранины
Количество рецептов маринада для бараньего шашлыка, пожалуй, прямо пропорционально числу мастеров его приготовления. Ведь каждый мастер старается непременно внести в рецептуру что-то свое, удачно совмещая богатство фантазии с кулинарными навыками. Именно поэтому у каждого шашлыка - свои, индивидуальные, вкус и аромат!
Классический рецепт маринада для баранины
На 1 кг филе вам потребуется:
- крупные луковицы - 5 шт.;
- лимон - ½ шт.;
- мелко нарезанная зеленая кинза - 3 ст. ложки;
- соль - 1 ч. ложка (с горкой);
- сахара - 1 ч. ложка;
- свежемолотый черный перец - 20 горошин;
- кориандр - 10 зерен
Грузинский маринад для шашлыка из баранины
Для приготовления такого шашлыка вам потребуется не только филе, но и субпродукты: печень, почки, сердце и легкое. Благодаря смешению таких ингредиентов шашлык получается с необыкновенно насыщенным вкусом и ярким ароматом. Субпродукты следует нарезать кусочками такого же размера, как и филе.
Дополнительные ингредиенты:
- крупные луковицы - 6 шт.;
- петрушки - 1 пучок;
- лимон - ½ шт.;
- мелко нарезанный жгучий перец, очищенный от семян - по вкусу;
- соль - по вкусу.
Рецепт приготовления томатного маринада
На 1 кг баранины вам понадобится:
- шпик - 200 г.;
- твердые томаты - 0,5 кг.;
- чеснока - 1 крупная головка;
- луковиц - 5 больших шт.;
- измельченная кинза - 5 ст. ложек;
- нарезанный зеленый лук - 50 г.;
- черный перец - 20 горошин;
- соль - 1,5 ч. ложек;
- сахар - 2 ч. ложки.
Горчичный маринад
Для 1 кг филе приготовьте следующие продукты:
- сладкая горчица - 5 ст. ложек;
- соевый соус - 3 ст. ложки;
- лимон - 1 шт.;
- петрушка - 1 пучок;
- чеснок - 3 крупных зубчика;
- черный перец - 20 горошин;
- соль - 1 ч. ложка.
Пикантный рецепт маринада для баранины
Мясо для этого рецепта должно быть мягким (с шеи или бедра молодого барашка) и постным. На 1 кг баранины потребуется:
- сухое красное вино - 1 ст.;
- луковицы - 3 шт. (среднего размера);
- помидоры - 2 шт.;
- кинза или петрушка - 1 пучок;
- соль и специи - по вкусу.
Впереди - выходной, и вы уже выбрали для себя рецепт для воскресного шашлыка? В таком случае, смело отправляйтесь на рынок - и удачи вам в выборе «правильного» филе!
Из какого мяса вы чаще всего делаете шашлык? Скорее всего, из свинины или курицы. Однако на родине этого замечательного блюда особой популярности пользуется шашлык из баранины. Вкус и аромат этого блюда может показаться нашим соотечественникам слегка непривычным, однако вы наверняка полюбите бараний шашлык, если научитесь правильно его готовить. Главное здесь – хорошо замариновать мясо, но сначала приготовить наиболее подходящий маринад для шашлыка из баранины. Рецептов можно предложить несколько, но дополнительно к ним советуем изучить рекомендации опытных кулинаров по выбору и маринованию баранины в домашних условиях.
Для того чтобы шашлык из баранины получился сочным, мягким и ароматным, необходимо правильно выбрать мясо, правильно его замариновать и правильно пожарить. Справиться с задачей помогут кулинарные советы, собранные в данном материале.
- Для шашлыка лучше выбирать мясо ягненка, причем свежего, не подвергавшегося замораживанию. Старая баранина будет жесткой, да и запах ее может не всем прийтись по вкусу. Замороженное мясо после оттаивания становится менее сочным, шашлык из него получается сухим.
- Сколько мариновать? Зависит от возраста животного, которому принадлежало мясо, и состава маринада. Мясо ягненка маринуют от 1 часа до 4 часов, старую баранину мариновать нужно значительно дольше – от 6 до 8 часов.
- Не используйте для маринования мяса алюминиевую посуду.
- Мясо нарезайте кусками около 4-5 см.
- Нанизывая баранину на шампур, не прижимайте куски слишком плотно друг к другу.
- Обязательно часто переворачивайте шампуры во время жарки шашлыка из баранины на мангале и сбрызгивайте мясо водой или маринадом.
Подают шашлык из баранины с острым томатным соусом, пряным уксусом, маринованным луком, свежими овощами. Готовый шашлык желательно щедро посыпать свежей рубленой зеленью.
Маринад для шашлыка из баранины с киви
Что нужно:
- ягнятина – 1 кг;
- лук – 0,25 кг;
- киви – 1 шт.;
- лимон – 0,5 шт.;
- апельсин – 0,5 шт.;
- постное масло – 20 мл;
- ароматные травы, черный молотый перец, соль – на свой вкус.
Как приготовить:
- Подготовьте мясо (его нужно промыть, промокнуть салфеткой и нарезать кусками по 5 см).
- Лук измельчите с помощью блендера или мясорубки.
- Точно так же поступите с киви.
- Смешайте пюре из киви с луковым.
- Выжмите сок из цитрусовых, добавьте к спеси лука и киви.
- Добавьте в маринад ароматные травы и острые специи, перемешайте.
- Положите мясо в маринад, перемешайте руками.
Уже через час баранину можно подсолить, нанизать на шампуры и пожарить. Не стоит держать ее в маринаде из киви дольше двух часов, иначе мясо сильно размякнет и превратится в массу, напоминающую тушенку.
Маринад для баранины с уксусом и луком
Что нужно:
- мясо ягненка – 1,5 кг;
- лук – 0,5 кг;
- столовый уксус – 100 мл;
- постное масло – 20 мл;
- смесь перцев, кориандр, сушеные пряные травы, соль – на свой вкус;
- вода – сколько потребуется, чтобы прикрыть мясо.
Как приготовить:
- Помойте, обсушите и нарежьте мясо.
- Смешайте пряности и специи, натрите им мясные куски.
- Лукк нарежьте крупными кольцами, слегка помните руками и смешайте с бараниной.
- Разведите уксус водой (примерно пополам), добавив масло, залейте мясо, перемешайте.
- Долейте воды, сколько потребуется.
Мариновать в уксусе с луком баранину на шашлык нужно 3-6 часов, если вы использовали мясо ягненка, время будет минимальным. Стоять емкость с мясом в это время должна в холодильнике.
Маринад для бараньего шашлыка с майонезом
Что нужно:
- Мясо молодого барашка – 1,5 кг;
- майонез – 0,150;
- горчица – 3 ч. л.;
- лук – 0,2 кг;
- молотая сушеная паприка – 1 ч. л.;
- сахар – 1 ч. л.;
- тимьян – 1 ч. л.;
- сушеная кинза – 1 ч. л.;
- соль – на свой вкус.
Как приготовить:
- Три чайные ложки горчицы смешайте с сахаром, солью, приправами.
- Залейте с майонезом, хорошо размешайте.
- Тонкими полукольцами нарежьте лук, смешайте с соусом.
- Погрузите в соус куски подготовленного для шашлыка мяса, перемешайте руками.
Маринуйте от 3 до 5 часов. При желании можно оставить на ночь.
Маринад для баранины на минеральной воде с квасом
Что нужно:
- баранина – 1,5 кг;
- газированная минералка – 0,4 л;
- помидоры – 0,3 кг;
- хлебный квас – 100 мл;
- лимон – 0,5 шт.;
- соль, приправы – на свой вкус.
Как приготовить:
- Нарежьте на куски по 5 см вымытую и обсушенную полотенцем баранину. Посыпьте ее приправами, перемешайте. Соль лучше добавить незадолго до жарки шашлыка, чтобы она не вытянула из баранины сок.
- Сложите мясо в миску, сверху положите нарезанные тонкими кружочками помидоры и лимон.
- Смешайте минералку с квасом, залейте мясо
Уберите миску с бараниной в холодильник на ночь – мариновать ее в минералке нужно по меньшей мере 6 часов, а лучше все 8 часов.
Винный маринад для шашлыка из баранины
Что нужно:
- мясо барашка – 1,5 кг;
- соевый соус – 80 мл;
- красное сухое вино – 150 мл;
- репчатый лук – 0,3 кг;
- лимон – 0,5 шт.;
- чеснок – 1 долька;
- сахар – щепоть;
- специи – на свой вкус.
Как приготовить:
- Мелко порубите ножом дольку чеснока, смешайте со специями.
- Посыпьте этой смесью куски баранины, перемешайте.
- Мелко порежьте лук, выжмите к нему сок половины лимона, влейте соевый соус и вино, размешайте.
- Залейте получившимся маринадом баранину, уберите в холодильник.
Мариновать баранину в вине достаточно 3-4 часа. Этот рецепт маринада для баранины можно назвать традиционным.
Любой из собранных в данном материале рецептов маринада можно использовать и для того, чтобы пожарить на мангале или на гриле бараньи ребра. Время маринования в этом случае увеличивают примерно на час или два.
Добрый день, друзья!
Все на пикник! Сегодня у нас шашлык из баранины - традиционное блюдо кавказских народов. Правильно приготовленный бараний шашлык на мангале получается с изысканным вкусом, неожиданно мягкий и необычайно сочный, также как из свинины.
Если сто человек спросить, как приготовить самый вкусный маринад, чтобы мясо было мягким, то можно узнать сразу сто рецептов. Каждый выбирает для себя свой рецепт. Не бывает единственно правильного рецепта приготовления, а бывают разные технологии.
Как мариновать баранину для шашлыка, чтобы мясо было сочным и мягким
Какие куски мяса лучше всего использовать
Лучше всего это бескостный задний окорок. А для любителей мяса с косточкой хорошо подойдет корейка или ребрышки. Только в этом случае, чтобы замариновать и пожарить мяско потребуется больше времени.
Для своей семьи приобретаем мясо в сельском подворье, пока мы с хозяевами пьём чай, молодого барашка свежуют и разделывают на куски. Так что сомневаться в свежести тушу нет причины.
А когда нет такой возможности, идем на городской рынок в мясную лавку. Выбираем мясо годовалого ягненка, обязательно свежее и охлажденное. Обращаем внимание на светлый цвет и специфический запах (парного молока). Жир должен быть белого цвета, с еле заметным желтоватым оттенком.
Проверяем свежесть так - надавить пальцем и образуется ямочка, которая быстро выравнивается, а если в месте надавливания появляется красный оттенок крови, значит, оно было неоднократно заморожено.
Хороший шашлык получится из хорошего мяса, а самый лучший из самого лучшего мяса
Принципы маринования
Самые распространенные виды маринада: лимонный, винный, соевый, горчичный, кефирный, на основе лука и уксуса, на основе майонеза,
Универсальный маринад состоит из четырёх базовых ингредиентов - соль, лук, специи и масло. Его задача размягчить мясо, сохранить его вкус и придать аромат.
Замариновать баранину для шашлыка не сложно, если придерживаться основных принципов маринования мяса.
1 принцип - использовать природную кислоту:
- свежеотжатый сок (лимон, яблоко, гранат, ананас, киви, томат)
- вино (красное, белое)
- кисломолочные продукты, сметана, майонез, йогурт
- соевый соус
- горчица
- щавель, лук
2 принцип - использовать специи
Они должны подчеркнуть изысканный вкус, и придать насыщенный аромат готовому блюдо. Важно знать меру, использовать ароматные специи надо в малых количествах, иначе рискуете испортить вкус блюда.
3 принцип - использовать масло: оливковое, растительное, кунжутное
Давайте порассуждаем о том, для чего надо масло в маринаде. По одной простой причине - в масле лучше раскрывается вкус всех специй. И не надо лить масло стаканами, достаточно положить 1-2 столовую ложку. Впрочем, вам решать быть или не быть.
Необходимые ингредиенты
Мясо. Сколько времени мариновать зависит от температуры (оно должно иметь комнатную температуру) и размера кусочков.
Убрать пленки и жилки, лишний жир. Нарезать на кусочки, размер имеет огромное значение, он должен быть таким, чтобы за один раз попасть в рот. Слишком большие куски плохо замаринуются и не прожарятся, а маленькие будут жесткими и сухими.
Если мясо не жирное, то его можно чередовать с небольшие кусочки сала. Уверяю вас, что поджаренное сало просто тает во рту и съедается в первую очередь. Хотя баранье мясо готовится подольше, чем свинина, но если её не пережарить, то мясо будет мягким и сочным.
Чем свежее мясо, тем меньше требуется специй и времени для маринования
Лук , его надо много. Мясо очень любит лук, и не просто лук, а его сок. Я пользуюсь шнековой соковыжималкой. Немного слёз, но это того стоит. Баранина отлично замаринуется в свежеотжатом соке лука, а затем в растительном масле со специями и солью.
Не забываем, что готовить маринад лучше всего в стеклянной, керамической или эмалированной посуде.
ТОП 5 самых вкусных маринадов, чтобы мясо было мягким и сочным
Классический маринад для приготовления шашлыка из баранины
Ингредиенты:
- окорок- 2 кг
- лук- 2 кг
- соль - по-вкусу
- смесь прованских трав- 50 гр.
- паприка-2 ст. л.
Приготовление:
Мякоть нарезать поперек волокон, на порционные куски. Щедро посыпать солью и легкими хлопками вбить соль в мясо. Если соль просто перемешать, то минут через 15 она вытянет весь сок из мяса, и оно станет сухим.
Взять упаковку смеси прованских трав. Блюдо, приготовленное с использованием этой смеси трав приобретет неповторимый пряно - острый вкус и несравненный аромат.
Щедро посыпать смесь и хорошенько перемешать.
Лук почистить и пропустить через шнековую соковыжималку. Немного слёз, профилактика простудных заболеваний и чистый луковый сок готов.
Лукового сока надо много, он должен полностью закрыть мясо.
Хотите улучшить цвет и вкус готовящегося блюда? В небольшой миске смешайте сладкую паприку с растительным маслом, и отправить в маринад. А если хотите придать остроту, то добавьте горькую паприку. Емкость с маринадом закрыть пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на 4 часа, не более. Не забывайте, что луковый сок сильный размягчитель, и он изменяет структуру мяса.
Приготовление маринада по этому рецепту гарантирует, что мясо получится очень сочным и мягким. Жарить шашлык 12-15 минут и приятного аппетита!
Винный маринад с тимьяном для баранины
Ингредиенты:
- окорок- 4 кг
- помидоры- 1,5 кг
- лук- 1,5 кг
- лимон- 1 шт.
- красное вино -150 мл
- мёд - 2 ст. л.
- соль - по вкусу
- тимьян
Пошаговое приготовление:
Нарезать окорок на пластины, а затем на порционные кусочки поперек волокон.
Нарезать свежие помидоры. При отсутствии можно заменить томатным соком или соусом.
Выжать сок половинки лимона.
Добавить размягченный мёд.
Добавить тимьян, он очень хорошо сочетается с мясом, помогает переваривать жир, кроме этого обладает бактерицидными свойствами.
Соль по вкусу.
Налить красное вино. Винная кислота размягчает волокна и придаёт неповторимый легкий аромат мясу.
Лук нарезать средними кольцами.
Все ингредиенты перемешать. Посуду закрыть пищевой пленкой. Лучше замариновать вечером и отправить в холодильник до утра.
Маринад шашлыка из баранины от Сталика Ханкишиева
Ингредиенты:
корейка, лук, молотая зира, кориандр, черный перец, соль
Как приготовить шашлык из бараньих ребрышек
Ингредиенты:
- рёбрышки бараньи - 2 кг
- лук - 1 кг
- молотая зира - по вкусу
- кориандр молотый - по вкусу
- соль - по вкусу
- перец чёрный молотый по вкусу
Приготовление:
- Ребрышки молодого барашка разрезать на порционные кусочки.
- Репчатый лук нарезать тонкими кольцами, посолить и размять руками, до выделения сока.
- Соединить молотую зиру, кориандр и соль, перемешать. Этой смесью натереть кусочки мяса.
- Добавить лук и мариновать при комнатной температуре не более 4 часов.
- Во время нанизывания ребрышек на шампур очистить мясо от лука. Он выполнил свою функцию, и больше не нужен.
- Жарить следует на тлеющих углях с хорошим жаром. В это время нельзя отлучаться от мангала ни на минуту. Самое главное сейчас не передержать шашлык и сохранить сок.
- Подавать горячим с запеченными овощами и обязательно много свежей зелени.
Вкусный маринад для настоящего шашлыка из баранины по-кавказски
Готовить будем по рецепту моего хорошего друга. Костя будет хлопать у мангала, а я буду описывать все его действия. Мясо по такому рецепту получается таким сочным и вкусным, что просто тает во рту. Попробуйте, приготовьте, не пожалеете.
Ингредиенты:
- мякоть баранины - 1 кг
- красный репчатый лук - 1 луковица
- репчатый лук - 500 гр.
- оливковое масло - 2 ст. л.
- розмарин - веточка
- кинза, зира - 1/2 ч. л.
- вода - 100 мл
для соуса
- чеснок - 4-5 зубчиков
- кинза - пучок
- укроп - пучок
- томатная паста - 100гр
- мёд - 1 ст. л.
Традиционно берётся мякоть задней ноги молодого ягненка. Удалить излишки жира и пленок. Мякоть промыть, обсушить и нарезать поперек волокон, порционными кусочками.
Лук почистить, нарезать и измельчить блендером. Полученную луковую кашицу пропустить через мелкое сито. Нам нужен только сок.
В луковый сок налить оливковое масло, положить веточку свежего розмарина. В руках растереть семена кинзы и зиры и отправить в сок.
Мясо выложить в широкую миску. Посолить, залить подготовленным маринадом, перемешать.
Почистить лук, нарезать крупными кольцами, выложить на мясо и все аккуратно перемешать. При необходимости добавить воду.
Закрыть пищевой пленкой и оставить минимум на 4 часа, а лучше на 8 часов. Ни в коем случае не придавливать гнетом! Периодически перемешивать, для лучшего маринования.
Пока мясо для шашлыка маринуется, готовим соус.
4-5 зубчиков чеснока, раздавить широкой стороной ножа и очень мелко-мелко нарубить.
Зелень укропа и кинзы рубить ножом до тех пор, пока они не превратятся в кашицу, затем смешать с порубленным чесноком.
В миску выложить томатную пасту, добавить нарубленный чеснок и зелень, мёд, немного воды. Всё хорошо перемешать, соус должен быть однородной консистенции. Дать настояться 10 минут.
Перед нанизыванием на шампур мясо освободить от лука, он уже отдал свой аромат и сок, и теперь он больше не пригодится. Куски шашлыка на шампуре располагать равномерно, если куски крупные, например корейка с косточкой, лучше нанизывать сразу на два шампура.
Как правильно жарить шашлык, я описала ранее в статье Поэтому подробно на этом останавливаться не буду.
Домашний способ приготовления в духовке
Захотелось шашлычка, а выехать на природу не получилось, готовьте в домашних условиях в духовке.
Для шашлыка из баранины в духовке нам понадобится:
- баранина-1 кг
- курдючное сало - 300 гр.
- лимон- 1 шт
- лук- 2 шт
- красный перец-1 ч. л.
- соль - по вкусу
- молотый кориандр, зира, куркума - по 1 ч. л.
Так какой же маринад лучше?
Придерживайтесь принципов маринования, подойдите творчески к процессу приготовления. И у Вас появится свой неповторимый оригинальный рецепт, с помощью которого вы будете удивлять своих близких и друзей самыми вкусными маринадами и самым мягким шашлыком.
Если у Вас есть дополнения к рецептам, пишите. Буду рада Вашим комментариям.
Баранина - специфическое мясо, которое получается не всегда вкусным, а порой обладает неприятным запахом. Однако если правильно выбрать тушку и удачный маринад, то можно получить потрясающий шашлык.
Содержание рецепта:
Поклонники этого мяса уверено скажут, что настоящий шашлык только тот, который сделан исключительно из баранины. И как не удивительно, они будут правы, поскольку изначально шашлык готовили только из этого сорта мяса. Именно поэтому бараний шашлык называют аутентичным, т.е. оригинальной и подлинной версией кушанья. Но, как и для приготовления многих блюд, баранина также требует определенных знаний и тонкостей.
Как выбрать мясо для шашлыка
Какой бы вы не сделали чудесный маринад, но шашлык будет вкусным только тогда, когда правильно выбрано мясо.
- Никогда не приобретайте замороженную баранину, поскольку это большой риск, что мясо будет не вкусным. Проверить это легко - надавите на кусок. Если образовавшаяся выемка заполнится кровью, значит мясо переморожено. В свеженине лунка не появится и не наполнится кровью.
- Если все же приобрели замороженное мясо, то размораживайте его при комнатной температуре и сразу начинайте готовить.
- Для шашлыка желательно отдавать предпочтение - корейке, ноге или лопатке.
- Покупая мясо, хорошо его осмотрите, чтобы под ним не было лужицы воды, а над ним - кровавых подтеков и следов снега.
- Для шашлыка самое наилучшее мясо молодых барашков. Оно с мягкой структурой и в нем отсутствует неприятный запах. Это мясо светло цвета с белым жиром. Мясо старого животного ярко красного цвета с желтыми жировыми прослойками, и после длительной термообработки остается жестким.
- Слой сала должен быть равномерным. Это говорит, что животное хорошо кормили, а соответственно и мясо будет вкусным.
- Понюхайте кусок. Запах должен быть не резким, нейтральным с легким сладковатым привкусом. Если испытываете неприятные ощущения, тогда откажитесь от покупки, это продукт не свежий.
Как приготовить шашлык из баранины
Баранина - это, пожалуй, единственное мясо, не требующее промывания под водой. Ее просто обтирают бумажной салфеткой. Обработка мяса заключается только в удалении не съедобных частей - сухожилий и пленок. После, его нарезают средними кусочками, чтобы они помещались в ладонь. Обычно их размер - 5х5 см. Слишком большие куски плохо пропекутся, а маленькие будут сухими.
Для шашлыка желательно использовать угли из вишневых, березовых или липовых дров. Угли можно купить готовые или обжечь самостоятельно в костре. Но какие бы угли не были, не забывай их полностью раскалить, чтобы они равномерно горели по всей поверхности красноватым жаром и только немного проблескивал тонкий слой белой золы. Никогда не начинайте готовить шашлык, если не погасли язычки открытого пламени. А если вспыхнет пламя, то потушите его, немного сбрызнув водой, вином или маринадом.
Во время обжарки регулярно переворачивайте шампура. Это позволит барашку равномерно обжариться, придать аппетитную корочку и не пригореть. Если мясо в некоторых местах начало пригорать или высохло, то смажьте их маринадом или соусом. Готовится баранина не особо долго, т.к. может стать сухой и приобрести резиновый вкус. На гриле достаточно не более 5-10 минут, для средней прожарки - 15-20 минут. Застывает баранина при достижении t40°С, поэтому ее желательно сразу же употреблять.
Вкусный маринад шашлыка из баранины
Чтобы мясо было сочным и мягким, его нужно замариновать: свежий молодой кусок - на 1-3 часа, старый - 10-12. Самые простые продукты для маринования: оливковое масло, лимонный и лаймовый сок, йогурт, уксус, горчица, соевый соус, чеснок, розмарин, мята, тмин, кардамон, орегано, чили, тимьян. Вкусным получается мясо после суточного маринования в овощах: корне сельдерея, луке, чесноке, моркови и душистом перце горошком.
В общем, маринад должен быть таким, чтобы баранина получилась нежной с необычным вкусом и гармонировала с приправами и специями. Предлагаем рецепт идеального маринада для настоящего кавказского бараньего шашлыка .
- Калорийность на 100 г - 134 ккал.
- Количество порций - 2
- Время приготовления - 20 минут на приготовление маринада, 3-4 часа на маринование мяса
Ингредиенты:
- Помидоры - 0,5 кг (на 1 кг мяса)
- Луковица - 0,5 кг
- Чеснок - 1 головка
- Приправы - 1-2 ч.л.
- Соль - по вкусу
Пошаговое приготовление:
- Луковицу и чеснок очистите. Помидор помойте.
Маринад можно сделать разнообразно, но самостоятельно проводить эксперименты с ним для бараньего мяса не стоит. Не все приправы и специи с этим сортом гармонируют, и выявить идеальную пропорцию тяжело. А переборщив с пряностями, можно подчеркнуть не выгодные стороны шашлыка. Поэтому предлагаем еще один проверенный вариант маринада для баранины с абхазским колоритом .
Ингредиенты:
- Баранина - 1 кг
- Красное сухое вино - 250 мл
- Аджика - 4 ст.л.
- Луковица - 4 шт.
- Чеснок - 3 зубчика
- Соль - по вкусу
- Черный молотый перец - по вкусу
- Пряности - по вкусу
- Перемешайте вино с аджикой.
- Лук с чесноком очистите, мелко нарежьте и соедините с солью и выбранными пряностями.
- Соедините вино-аждичную смесь и чесночно-луковую массу.
- Мясо нарежьте кусочками, залейте маринадом и оставьте на 5 часов.
- Кусочки барашка плотно нанизайте на шампур и готовьте на раскаленных углях около получаса.
Как замариновать шашлык из баранины
Так или иначе, не будем забывать, что приготовление маринада - самый важный подготовительный процесс. Именно от того, как он приготовлен, во многом будет завесить конечный вкус, мягкость, сочность и аромат шашлыка. Поэтому не будем рисковать, а, как и с предыдущими рецептами, предлагаем вариант национального маринада для барашки с турецкими корнями .
Ингредиенты:
- Баранина - 1 кг
- Красное сухое вино - 250 мл
- Помидоры - 300 г
- Чеснок - 2 зубчика
- Луковица - 1 шт.
- Соль - по вкусу
- Черный молотый перец - по вкусу
- Пряности - по вкусу
- Томаты помойте. Лук и чеснок очистите. Перекрутите продукты на мясорубке.
- В овощную массу влейте вино, добавьте специи и перемешайте.
- Мясо нарежьте кусочками и заправьте приготовленным соусом. Оставьте его мариноваться на 6-7 часов.
- Посолите шашлык, перемешайте, оденьте на шампур и жарьте на раскаленных углях, периодически переворачивая около 30-40 минут.
Шашлык из баранины маринад самый вкусный
Нельзя обойти стороной и настоящий грузинский бараний шашлык . Маринад этой национальной кухни готовится достаточно просто. Основные ингредиенты для него мы приведем ниже, а со специями, вы как всегда можете проявлять кулинарную фантазию. К примеру, грузинские кулинары отдают предпочтение: хмели-сунели, кинзе, чаберу, майорану, кориандру, базилику, шафрану.
Ингредиенты:
- Баранина - 2 кг
- Репчатый лук - 500 г
- Виноградный уксус - 2 ст.л.
- Лимон - 1 шт.
- Соль - по вкусу
- Черный молотый перец - по вкусу
- Пряности - по вкусу
- Лук очистите и нарежьте полукольцами. Баранину нарежьте одинаковыми кусочками. Соедините продукты в глубокой посуде.
- Лимон помойте и выдавите сок. Соедините его с виноградным уксусом, перемешайте и залейте мясо.
Изначально шашлык делали из баранины, и сегодня многие признают только такой. Однако не все решаются пожарить на углях именно это мясо, опасаясь, что оно окажется жестковатым или будет неприятно пахнуть. Все эти опасения беспочвенны, если знать, как правильно выбрать мясо на шашлык и сделать вкусный маринад для шашлыка из баранины. Если технология подготовки мяса на шашлык вам хорошо известна и ясна и вам удалось найти удачный рецепт маринада, подходящего именно для выбранного вами мяса, неприятных сюрпризов ожидать не придется.
Как правильно мариновать баранину
Для того чтобы шашлык из баранины получился нежным, сочным и ароматным, недостаточно знать, как его правильно жарить на мангале. Куда более существенную роль играет подготовка мяса. Правильно выбрав и замариновав баранину, вы почти наверняка получите превосходный шашлык, который понравится всем участникам пикника.
- Избегайте покупки на шашлык мяса, подвергавшегося заморозке. После размораживания, особенно если оно выполнялось быстро, с нарушением правил, мясо утрачивает свою сочность. Шашлык из него с высокой долей вероятности выйдет сухим и жестким. Иногда на рынке под видом свежего мяса продают размороженное. Под куском такой баранины вы можете обнаружить кровавую лужицу, на поверхности мяса – следы снега. Даже если явных признаков того, что баранина подвергалась заморозке, нет, есть смысл попробовать надавить на кусок пальцем. Если на нем образуется лунка, заполняющаяся жидкостью, то это говорит о том, что мясо все-таки замораживали. На свежем мясе лунки не будет, оно быстро примет первоначальную форму.
- На шашлык лучше брать мясо молодого ягненка. Оно быстрее готовится, получается более нежным, имеет более приятный запах. По цвету такое мясо светлее и ярче, чем старая баранина, и жир у него имеет почти совсем белый оттенок, тогда как у старой баранины он желтоватый.
- Время, которое следует держать баранину в маринаде перед тем, как пожарить, зависит от состава маринада и от самого мяса. Мясо молодого ягненка маринуют обычно от 1 часа до 3–4 часов, старую баранину требуется мариновать в течение 8–12 часов.
- Маринад для баранины обычно содержит кислые продукты, которые препятствуют сворачиванию белка при термической обработке, благодаря чему шашлык и получается мягким. При контакте этих продуктов с алюминием образуются вредные вещества, по причине чего такая посуда для маринования баранины для шашлыка не годится. Лучше для этой цели выбирать емкости из стекла, керамики, нержавеющей стали, а также покрытые эмалью.
- Соль в маринад добавляют лишь за полчаса, максимум за час до жарки мяса. В противном случае соль вытянет из баранины много жидкости и шашлык окажется сухим.
С каждым видом мяса сочетается свой набор специй и приправ. По этой причине рецепты маринада для свинины не всегда подходят для баранины или курицы. Поэтому для приготовления бараньего шашлыка следует выбирать рецепты маринада, подходящие именно для этого вида мяса.
Маринад для баранины из киви
- баранина – 2 кг;
- репчатый лук – 0,5 кг;
- киви – 0,3 кг;
- лимон – 1 шт.;
- апельсин – 1 шт.;
- растительное масло (рафинированное) – 5 мл;
- пряные травы, перец, соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Промойте и обсушите мясо. Удалите несъедобные части. Мякоть нарежьте кусками размером примерно 5 на 5 сантиметров.
- Репчатый лук очистите, разрежьте каждую луковицу на 4–8 кусков. Измельчите лук в блендере или с помощью мясорубки. Положите в емкость, в которой планируете мариновать мясо. Выделившийся при измельчении луковый сок слейте в эту же емкость.
- Помойте лимон, разрежьте его пополам. Выжмите из него сок в емкость с луковым пюре.
- Помойте и очистите апельсин. Разделите его на дольки. Нарежьте ножом на мелкие кусочки. Положите апельсин в емкость к луково-лимонной массе, туда же слейте выделившийся апельсиновый сок.
- Очистите киви. Мякоть измельчите ножом. Чем мельче будут кусочки, тем лучше.
- Положите кусочки киви к остальным измельченным продуктам, перемешайте.
- Добавьте специи и пряные травы по вкусу, перемешайте еще раз.
- Опустите в получившуюся массу баранину. Перемешайте руками, чтобы маринад покрыл каждый кусок мяса. Поставьте в холодильник.
Фруктовые кислоты очень эффективно размягчают мясо. Маринад из киви настолько хорош, что даже старую баранину в нем достаточно подержать 2,5 часа, не дольше. Мясо молодого ягненка будет готово уже через час. Больше указанного времени держать его в маринаде из киви нежелательно, так как, если сильно передержать в нем мясо, оно начнет разделяться на волокна прямо у вас в руках.
Маринад с уксусом и луком для баранины
- молодая баранина – 1,5 кг;
- репчатый лук – 0,5 кг;
- уксусная эссенция (70-процентная) – 20 мл;
- растительное масло – 20 мл;
- смесь перцев, соль – по вкусу;
- сушеный базилик – 20 г;
- зерна кориандра – 5 г;
- вода – сколько потребуется.
Способ приготовления:
- Подготовьте мясо, промыв его, промокнув салфеткой, удалив жилки и нарезав на куски весом по 40–50 г.
- Посыпьте перцем и базиликом, зернами кориандра, перемешайте руками.
- Луковицы освободите от шелухи и нарежьте не слишком тонкими кольцами или полукольцами. Помните немного руками, чтобы лук пустил сок, и положите к мясу. Перемешайте, чтобы лук распределился равномерно.
- Уксусную эссенцию смешайте с маслом и разведите эту смесь в стакане чистой воды.
- Залейте мясо маринадом. Добавьте воду в таком количестве, чтобы она полностью покрывала мясо.
- Уберите емкость с бараниной в холодильник.
Молодую баранину мариновать с уксусом и луком долго не обязательно, достаточно двух часов. Если баранина старая, то в маринаде ее стоит подержать подольше, 8–10 часов. Посолить мясо нужно примерно за полчаса до его приготовления.
Маринад для баранины с майонезом
- баранина – 2,5 кг;
- майонез – 0,2 л;
- горчица – 20 мл;
- репчатый лук – 0,3 кг;
- молотая сушеная паприка – 5 г;
- сахар – 5 г;
- тимьян – 5 г;
- кинза (сушеная) – 5 г;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- В небольшую миску или пиалу положите майонез.
- Добавьте горчицу, специи, сахар. Тщательно перемешайте, чтобы соус приобрел однородную консистенцию.
- Выложите майонезный соус в кастрюлю или другую емкость, в которой будет мариноваться баранина.
- Лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами и смешайте с соусом.
- Подготовленное мясо нарежьте кусками, подходящими для шашлыка, и опустите в кастрюлю с соусом. Перемешайте руками, чтобы соус покрыл каждый кусочек.
- Уберите кастрюлю с бараниной в холодильник.
Молодую баранину в майонезе маринуют около 2 часов, старую – около 6–8 часов, можно оставить на ночь. За час до приготовления шашлыков баранину можно подсолить. В майонезном соусе баранина получается особенно нежной и сочной, с приятным пикантным вкусом, приданным мясу горчицей и пряностями.
Маринад для баранины с минералкой
- баранина – 2,5 кг;
- газированная минеральная вода – 0,3–0,5 л;
- помидоры – 0,5 кг;
- ржаной хлеб – 100 г;
- лимон – 1 шт.;
- соль, специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Подготовьте баранину к маринованию, помыв ее, промокнув кухонным полотенцем и нарезав на куски около 5 см.
- Всыпьте в емкость с мясом приправы, обваляйте в них мясные куски.
- Очистите лук и порежьте его тонкими кольцами. Положите их на мясо.
- Помойте и нарежьте кружками помидоры, положите сверху.
- Мелко порежьте хлеб, разложите хлебные кусочки на помидорах. Можно использовать ржаные сухарики – это будет еще лучше.
- В стакан минералки выжмите сок из одного лимона, размешайте. Залейте этой смесью содержимое миски.
- Долейте минералки, чтобы жидкость полностью покрывала мясо, овощи и хлеб.
- Мариноваться баранина должна в холодильнике.
Маринад на основе минералки получается довольно мягким, поэтому мариновать в нем мясо требуется достаточно долго. Обычно молодую баранину в нем держат 2,5–3 часа, старую – от 10 до 12 часов. Зато шашлык в итоге получается очень нежным и сочным.
Маринад для баранины с вином
- баранина – 2,5 кг;
- соевый соус – 150 мл;
- красное сухое вино – 150 мл;
- репчатый лук – 0,5 кг;
- лимон – 1 шт.;
- чеснок – 1 зубчик;
- сахар – 5 г;
- специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Кусок баранины вымойте, обсушите кухонным полотенцем, разрежьте на куски по 40–50 г.
- Посыпьте специями и мелко порезанным чесноком, перемешайте.
- Лук освободите от шелухи и нарежьте полукольцами. Если луковицы не слишком крупные, можно нарезать кольцами.
- Разделите лук руками и положите к мясу, перемешайте, равномерно распределив лук.
- В отдельной емкости смешайте соевый соус, вино и сок, выжатый из одного лимона.
- Залейте баранину получившимся маринадом.
Маринуйте мясо в холодильнике 2–4 часа, в зависимости от того, насколько молодым был барашек, которому оно принадлежало. За полчаса до приготовления шашлыка подсолите мясо.
По данному рецепту можно замариновать и бараньи ребрышки. Их можно пожарить как на шампурах, так и на решетке.
Медовый маринад для шашлыка из баранины
- баранина – 2,5 кг;
- репчатый лук – 0,3 кг;
- барбарис сушеный – 5 г;
- сушеный базилик – 20 г;
- мед – 20 мл;
- соевый соус – 100 мл;
- чеснок – 2 зубчика;
- растительное масло – 100 мл.
Способ приготовления:
- Баранину подготовьте и порежьте на куски нужного размера.
- Раздавите специальным прессом чеснок, смешайте его с базиликом, соевым соусом, маслом и растопленным до жидкого состояния медом.
- Лук очистите и порежьте мелкими кусочками, смешайте с маринадом.
- Положите в маринад куски баранины, хорошо перемешайте.
Маринуйте баранину в медовом соусе 2–4 часа. Нежный вкус шашлыка из такого мяса вряд ли кого-то оставит равнодушным.
Выбрав подходящий рецепт маринада для баранины и замариновав ее правильно, вы наверняка сможете приготовить вкусный шашлык, сочный, нежный и ароматный. Подавайте его с аджикой или другим острым соусом, маринованным луком и свежими овощами. Вместо хлеба целесообразно подать лаваш.
