Как потушить капусту в сковороде пошаговый рецепт. Тушеная капуста — классические рецепты вкусной квашеной и свежей тушеной капусты

Тушить капусту можно по-разному. Таким способом её готовят для гарниров, для начинки в выпечку, для борщей и т.д. Рассмотрим несколько простых рецептов для разных сортов этого полезного овоща.

Капуста «по-деревенски»

Вот самый простой пример того, на сковороде, если она обыкновенная белокочанная. Головку разрезать на части. Нужное количество мелко нашинковать соломкой. На сковороду налить растительное масло или жир (смалец, лучше свиной) и высыпать овощ. Пожарьте немного, затем добавьте воды (примерно полстакана), сделайте огонь небольшим, накройте крышкой. Пусть блюдо подвергается тепловой обработке около 30 минут, только не забывайте мешать время от времени. А перед тем на сковороде или пока процесс идёт, отдельно обжарьте до золотистого цвета одну большую луковицу или две средней величины (порезать полукольцами).

Когда указанное время истечет, добавьте в капусту лук, положите 2-3 ложки столовые томат-пасты, посолите по вкусу. Не забудьте о душистом перчике, лавровом листе и других специях. И пусть постоит на огне ещё 10-15 минут. Любителям острой пищи можно дать такой совет о том, как потушить капусту на сковороде: истолките несколько (4-5) зубочков чеснока и выложите их в блюдо перед снятием с огня. Затем ещё поперчите, и пусть немного настоится перед подачей. Для улучшения вкуса можно добавить немного уксуса и сахара.

Опытные кулинары предлагают вот как потушить капусту на сковороде: когда она уже совсем готова, положить столовую ложку обжаренной муки и ещё пару минут покипятить. Блюдо получится сытным, питательным, красивым на вид, а на вкус более нежным, ярким, оригинальным.

Если в наличии кольраби

Кольраби - ценный сорт капусты, готовится он несколько по-другому. Но получается тоже отлично, пальчики оближете! На 500 грамм овоща вам нужно немного муки, стакан сметаны (желательно не жидкой и не кислой, хорошей жирности), несколько ложек (по вкусу) томатной пасты, соль, специи и масло для жарки.

Готовится такая тушеная капуста на сковороде следующим образом. Кольраби нужно почистить, вымыть, нарезать ломтиками. Посолите их, обмакните в муку и обжарьте с обеих сторон на растительном масле. Затем сложите в сковороду с высокими стенками, присыпьте острым перцем, добавьте специи - корицу, лавровый лист, кориандр, можно тмин. Залейте всё сметаной, которую предварительно смешайте с томатом. Накройте крышкой и тушите капусту на маленьком огне до готовности (30-35 минут). Когда будете подавать к столу, обязательно покрошите зелень (укроп и петрушку). Отличное блюдо вышло, не так ли?

Начинка к пирожкам и кулебякам

Перед вами стоит вопрос о том, как потушить капусту для пирожков? Если она свежая, действуем так: кочан разделить на части, нарезать соломкой, обдать хорошо кипятком, чтобы овощ смягчился. Затем промыть под холодной водой и откинуть на сито или дуршлаг, чтобы жидкость стекла. Для экономии времени можно слегка отжать руками. Затем выложить все в сковородку с горячим маслом и потушить около 10-15 минут, мешая. Посолить, подкислить немного уксусом. Эта начинка получится очень вкусной, если капусту смешать с крутым рубленым яйцом и поперчить. Именно так пекли пироги в старину, и таким рецепт национальной русской кухни дошёл до нас.

Приятного всем аппетита!

Капуста - овощ уникальный. Она хороша со всех сторон и является идеальным продуктом для стройности. Хрустящий многослойный кочан в руках опытных поваров за считанные минуты превращается в ароматное вкусное блюдо. Они знают, сколько тушится капуста и как сделать ее вкус максимально насыщенным. Узнаем их секреты.

Польза капусты

Самым лучшим помощником для нашего организма является капуста. Именно она позволяет поддерживать в нем баланс, наладить работу кишечника и нормализовать вес. От того, сколько тушится капуста, полностью зависит сохранение полезных веществ в ней, особенно витамина С, который содержится здесь просто в избытке. При умеренной тепловой обработке количество аскорбиновой кислоты в овоще еще больше увеличивается. Витамин С (аскорбиген) не только помогает укрепить иммунитет, но и обладает сильными противоопухолевыми способностями. Кроме того, в капусте содержится большое количество необходимых организму минералов и других полезных соединений:

• фолиевая кислота отвечает за кровообращение и налаживание обменных процессов;
• натрий и калий обеспечивают вывод лишней жидкости;
• холин нормализует количество откладываемых жиров;
• клетчатка способствует правильной работе кишечника, выводу из него токсинов.

Капуста является низкокалорийным продуктом, рекомендована специалистами как ежедневное блюдо, помогающее избавиться от лишних килограммов и нормализовать работу всего организма.

Дело вкуса

Сколько тушится капуста по времени, зависит от разных факторов. В первую очередь здесь играют роль индивидуальные вкусовые предпочтения. Как правило, на готовность влияет и сорт продукта, а многие считают, что истинные вкусовые качества овощ проявляет при своем потемнении до оттенка «кофе с молоком». На данном этапе тепловой обработки капуста становится оптимально мягкой, а во вкусе появляется небольшая острота.

Впрочем, некоторые предпочитают ее только в полусыром виде или в качестве одного из ингредиентов витаминного салата. Следует отметить, что свежую капусту позволительно употреблять в пищу только людям с крепкими желудками, она хуже переваривается и может привести к возникновению тяжести в нем. Самым нежным и полезным в данном случае специалисты считают именно тушеный вариант.

Определившись, сколько времени тушится капуста свежая и с количеством дополнительных ярких ингредиентов к ней, в результате мы получим вкусное ароматное блюдо, которое оценят все домашние без исключения.

Выбираем самую лучшую капусту

Сколько тушится капуста по времени, полностью зависит от правильного выбора этого полезного овоща, а чтобы не допустить ошибок, следует учитывать ряд рекомендаций:

• качественная спелая капуста должна быть плотной, а при сжатии ее руками не деформироваться, а лишь приятно похрустывать;
• рассмотрите овощ, внешне он должен быть чистым, без видимых дефектов и пятнышек, указывающих на развитие гнилостных процессов в нем;
• часто продавцы, чтобы выгодней продать залежавшуюся капусту, удаляют ее верхние листочки, это с легкостью можно определить по кочерыжке, на которой остаются следы от их обломов;
• большие кочаны разрезают и продают половинками для удобства; здесь стоит обращать внимание на срез, он должен быть не заветренным, белого цвета, уже увядшие края и потемнение кочерыжки указывают на несвежесть данного продукта.

Варианты сочетаний

Тушеная капуста является исконно русским блюдом, которое готовят в каждой семье. Наши бабушки знали, сколько тушится капуста и как ее сделать максимально вкусной. На основе этого многослойного овоща изготавливалась масса незамысловатых и очень полезных рецептов.

Чего только стоит капуста квашенная, ее вкус ни с чем не сравнится, а польза от ее употребления велика. Всегда вкусная, сытная, недорогая.

Готовить капусту можно в любом виде - квашеную и свежую, дополнять грибами, птицей, говядиной, рисом, фасолью, пряностями. Процесс тушения бывает разным, он зависит от целого ряда нюансов, да и блюдо в результате получается совершенно иным. Именно поэтому рецепты с капустой не приедаются десятилетиями и включают в себя ряд тонкостей и правил успешного их приготовления.

Подготовка к приготовлению

Начинать любое приготовление следует с удаления верхних листьев, они особенно грубы и могут испортить вкус блюда. Дальше следует шинковка. От величины нарезанных кусочков полностью зависит, сколько времени тушится капуста.

Свежая рубится небольшими кубиками или шинкуется полосками, а кислую необходимо перебрать и промыть. Если она сильно просолена, оставьте ее в воде на некоторое время, крупные части измельчите до полосок одинакового размера. Тушить слишком перекисшую капусту нельзя, в процессе термической обработки ее вкус еще более концентрируется, а готовое блюдо становится экстракислым.

Сколько тушится капуста

В основном готовят белокочанный овощ, но не менее вкусна в таком виде и цветная капуста, здесь главное потушить ее правильно и уделить особое внимание некоторым нюансам.

• молодому кочану с нежными листьями будет достаточно десятиминутной тепловой обработки, а вот плотные зимние сорта лучше выдерживать на огне минут сорок, а то и час;
• сколько тушится капуста свежая или квашеная, всегда определяют по ее мягкости, цвету и вкусу - если она начала темнеть, появилась характерная готовому овощу горчинка и нежность, значит, огонь пора выключать;
• продлевать время тушения не стоит, от этого вкус овоща не улучшится, скорее, напротив, он совсем размягчится, превратится в кашу и потеряет все витамины;
• капусту очень вкусно готовить в духовке, но здесь необходимо выставить небольшую температуру, чтобы блюдо не кипело, а томилось на протяжении сорока минут;
• сколько тушится цветная капуста, будет также зависеть от личных пристрастий и степени зрелости, свежему молодому овощу вполне достаточно 15-20 минут.

Капусту можно тушить любым способом - в мультиварке, духовке или на плите в посуде с толстыми стенками, она везде получается гармоничной и вкусной.

Простой рецепт

Перед началом приготовления подготовьте овощи, очистите лук, морковь, нарежьте их по своему усмотрению, нашинкуйте капусту. В данном рецепте можно использовать свежий или квашеный ее вариант.

1. Такое блюдо быстро и просто готовится на обычной сковороде. Обжарьте на ней лук, добавьте морковь, доведите овощи до золотистого цвета.
2. Добавьте капусту, немного воды и перемешайте. Плотно закройте крышкой, установите средний огонь.
3. Через 10 минут блюдо можно посолить и попробовать. Сколько тушится капуста, также решаем на данном этапе - молодой овощ уже можно выключать, прошлогодний потребует более длительной температурной обработки.
4. В самом конце приготовления можно добавить томатную пасту, чеснок и любимые специи.

Таким способом, добавляя дополнительные ингредиенты (грибы, курицу), можно быстро и просто приготовить новый вариант блюда. Не забудьте дать ей настояться. Сколько тушится квашеная капуста, будет зависеть исключительно от индивидуальных предпочтений: любите плотную и хрустящую - достаточно двадцати минут, хорошо прожаренную кофейного оттенка - можно тушить и час.

Тонкости и хитрости

В приготовлении любого блюда есть свои секреты, и, чтобы капуста получилась действительно вкусной, стоит их соблюдать:

• очень аппетитно получится, если нашинкованный овощ предварительно обжарить в сливочном масле, а после приправить бульоном и тушить под закрытой крышкой;
• соль в капусту лучше класть за пять-десять минут до конца приготовления;
• делает блюдо насыщенным и вкусным обычная мука, обжарьте ее отдельно на сухой сковороде до золотистого цвета и добавьте за пару минут до готовности;
• чтобы избавиться от резкого капустного запаха, положите поверх нашинкованного овоща кусочек черствого черного хлеба, в процессе варки он впитает в себя все ароматы и не даст им распространиться по дому.

Если вы хотите приготовить что-то очень быстро, вкусно и сытно, то тушеная капуста - это лучший вариант (см. также "Что приготовить из капусты? "). В этом блюде содержится огромное количество полезных микроэлементов, солей, витаминов. Великолепный вкус тушеной капусты порадует ваших близких и гостей. Давайте посмотрим, как тушить капусту правильно, и какие варианты приготовления этого блюда существуют.

Тушеная капуста: варианты приготовления

Капуста для тушения - это капуста любого сорта кроме салатной. Важно заметить, что зимние сорта капусты обычно тушатся дольше, чем остальные. Существует большое количество рецептов тушения, и выбор рецепта зависит от ваших предпочтений. Но есть определенные правила, которым нужно следовать при приготовлении любого рецепта.

Как тушить капусту с мясом

• Обжарьте мясной фарш с луком и морковью на животном жире.
• Возьмите качан капусты в один килограмм.
• Нарежьте капусту полосками.
• Полоски должны получиться толщиной около одного сантиметра.
• Скиньте нарезанную капусту в жаровню к зажарке.
• Залейте водой.
• Сколько тушить капусту? Солите и тушите до мягкости около 30 минут.
• Добавьте в капусту перец или другие пряности.
• По прошествии пяти минут добавьте в блюдо лавровый лист и выключите огонь.
• Подержите тушеную капусту под крышкой пять-десять минут.
• Блюдо готово. Приятного аппетита.

Бигос

Бигос - это рецепт приготовления тушеной капусты, в котором для тушения используется два вида капусты - обычная и квашеная. К концу готовности в блюдо обычно добавляют различные колбасные и сосисочные изделия. В качестве жидкости для тушения могут использовать пол стакана красного вина, однако здесь мнения расходятся. Каждый повар предпочитает разные способы тушения.

Как тушить капусту: рецепт упрощенный

Ингредиенты: кочан капусты (1-1,5 кг), средняя морковь (2 шт), большая луковица (1 шт), растительное масло, томатная паста, соль, специи.

Способ приготовления:

• Очистите морковь. Натрите морковь на крупной терке.
• Обжарьте морковь на растительном масле до появления золотистой корочки.
• Мелко нарежьте лук и добавьте к моркови.
• Чуть поджарьте на среднем огне, после чего добавьте томатной пасты (1-2 столовых ложки, разведенных в холодной воде).
• Увеличьте огонь.
• Подождите пока зажарка закипит.
• Положите, нарезанную полосками капусту и перемешайте.
• Посолите блюдо по вкусу.
• Количество воды не должно превышать два-три сантиметра до поверхности капусты.
• Капуста при тушении осядет.
• Тушите капусту 25 минут, после чего добавьте специй и лавровый лист.
• Тушите еще 5 минут.
• Блюдо готово.

Главное в тушении капусты - это проявить свою "кулинарную" фантазию. Из простой тушеной капусты можно получить совершенно великолепное блюдо, которое станет брендом вашей домашней кухни.

Тушеную капусту можно потреблять с разным гарниром. Давайте посмотрим как приготовить тушеную капусту с картошкой.

Как тушить капусту с картошкой

Ингредиенты: кочан капусты (1 кг), средний картофель (5-6 шт), средняя морковь (1 шт), крупная луковица (120 г), лимонный сок (2-3 ст ложки), растительное масло (3 ст ложки), соль (1-1,5 ч ложки), перец, лавровый лист (3-5 шт), томатная паста при желании (1 ст ложка).

Способ приготовления:

• Мелко нарежьте лук и натрите морковь.
• Разогрейте масло в сотейнике и выложите туда лук с морковью.
• Жарьте при периодическом помешивании до мягкости.
• В то время пока жарится лук, нарежьте капусту тонкой соломкой или маленькими квадратиками.
• Положите капусту в сотейник к луку и моркови и жарьте на большом огне пока капуста не потеряет в объеме.
• Влейте немного кипятка и убавьте огонь почти до минимума.
• Накройте сотейник крышкой.
• Тушите от 15 до 40 минут. Время зависит от сорта капусты. Проверьте капусту - она должна остаться чуть жестковатой.
• В момент тушения капусты нарежьте картофель небольшими кубиками со стороной 1-1,5 сантиметра.
• Для того, чтобы картофель не потемнел его нужно положить в холодную воду.
• Когда капуста будет почти готова необходимо слить воду с картофеля и поместить картофель в сотейник.
• Хорошо перемешайте содержимое сотейника и закройте крышку. Тушите 15-20 минут до мягкости картофеля.
• Иногда помешивайте массу и следите за тем, чтобы она не пригорала.
• Доливайте небольшое количество кипятка, если это необходимо.
• После готовности картофеля влейте в сотейник лимонный сок, посолите и поперчите по вкусу.
• Можете добавить томатной пасты.
• Добавьте лавровых листьев и перемешайте.
• Выключите огонь и закройте крышкой сотейник.
• Через пять минут блюдо будет готово.

Когда вы прочитаете все мои рецепты, вы поймете, что тушеная капуста – универсальное блюдо, в которое можно добавлять любые ингредиенты. Надеюсь, что идеи, представленные в этой статье, подвигнут вас на кулинарные эксперименты!

Но прежде, несколько советов для тех, кто впервые хочет приготовить тушеную капусту.

• Верхние листочки (3 – 4 штуки) надо снять, особенно, если на них есть какие – то повреждения. Мыть кочан не нужно.
• Разрезаем капусту на 4 части. Вырезаем кочерыжки. Мелко шинкуем острым ножом или натираем на специальной терке.
• Квашеную капусту для тушения лучше выбирать не очень кислую. Промывать ее не следует, иначе вы вымоете из нее все витамины.
• Лучше добавьте в слишком, на ваш вкус, кислую капусту сахар.
• Крупные ломтики капусты порежьте.
• Если добавить 1 – 2 столовые ложки муки, то капуста приобретет густоту и своеобразный вкус. Муку обжарьте до золотистого цвета на сковороде без масла. Помешивайте постоянно. Добавьте в капусту за 5 минут до готовности.
• Чтобы свежая капуста приобрела более кислый вкус, за 15 минут до готовности можно добавить столовую ложку 6% уксуса. 9% – й лучше немного разведите водой.
• Молодая капуста тушится в среднем на 10 минут меньше, чем старая.
• Неприятный запах, который источает капуста при тушении можно нейтрализовать несколькими способами:

– положить сверху кусок черствого хлеба. Когда он размокнет, вынуть шумовкой и поменять. Можно завернуть его в марлю или чистую тряпочку;

– положить в сковородку несколько помытых грецких орехов прямо в скорлупе;

– накрыть сковородку тряпочкой, смоченной в уксусе, а затем крышкой.

Содержание:

Самый простой рецепт тушеной капусты

Нашинкуйте необходимое количество. Слегка присыпьте солью и перетрите руками, чтобы капуста пустила сок. На сковородку налейте немного растительного масла. Выложите туда капусту, накройте крышкой и сделайте самый медленный огонь.

Периодически помешивайте, чтобы капуста не подгорела.

Минут через 20, когда капуста станет немного мягче, разведите томатную пасту. Также можно воспользоваться концентрированным томатным соком или помидорами.

Я люблю, чтобы томата было побольше. Обычно, на сковородку капусты я беру 2 столовые ложки концентрированного. Добавьте в пасту стакан – два теплой воды (так она лучше разойдется), соль, сахар и перец по вкусу. Томат должен получиться кисло – сладким.

Если вы тушите квашеную капусту – делайте томат более сладким.

Выливаем смесь в сковородку так, чтобы жидкость почти покрыла капусту. Не бойтесь, если вам кажется, что жидкости многовато. Большая часть ее выпарится при тушении. В крайнем случае, потом ее можно будет слить.

Тушим капусту до готовности (она должна стать мягкой и впитать томатную смесь) еще минут 20 при закрытой крышке.

Другой простой рецепт тушеной капусты с луком

Ингредиенты:

• кочан капусты;
• лук 1 – 3 головки (зависит от размера кочана и от вашего вкуса);
• томатная паста – 1 – 2 столовые ложки или томатный сок – стакан, или 5 – 6 помидоров;
• вода – стакан или больше;
• соль, сахар. перец – по вкусу.

Лук порежьте полукольцами. Обжарьте его до золотистого цвета на постном масле.

Положите туда же одну – две столовые ложки томатной пасты и слегка обжарьте вместе с луком. Пасту заправьте солью, сахаром и перцем.

Добавьте капусту и хорошенько перемешайте. Накройте крышкой и убавьте огонь до минимума.

Минут через 5 – 7 добавьте горячей воды так, чтобы жидкость почти покрыла капусту. Дайте закипеть и снова убавьте огонь. Попробуйте и добавьте по необходимости соли, сахара и перца.

Тушите до готовности под крышкой, не забывая иногда помешивать.

Капуста, тушеная с колбасой или сосисками

Ингредиенты:

• кочан капусты;
• лук – 2 крупные головки;
• морковь – 1 штука;
• томатная паста – 2 ст. ложки
• вареная колбаса (сосиски или сардельки) – примерно 300 г.;
• соль, сахар, перец по вкусу;
• лавровый лист,
• масло растительное для жарки.

Всё делается, как в предыдущем рецепте, только добавляем еще морковку, сосиски или колбасу. Эти колбасные изделия порежьте произвольными кусочками и обжарьте на растительном или сливочном масле, как вам больше нравится.

Если вы сомневаетесь в свежести сосисок или колбасы, просто обжарьте их подольше. Но следите, чтобы они не превратились в сухари.

Морковь потрите на крупной терке и выложите для обжарки к луку, а потом добавляйте томат – пасту.

Обжаренные колбасные изделия выкладываем в капусту примерно за 10 минут до готовности.

Тушеная капуста с мясом или курицей

Ингредиенты:

• кочан капусты;
• мясо – свинина, курица, телятина или говядина – около 500 гр.;
• лук – 2-3 головки;
• томат – паста – 2 – 3 ст. ложки (можно заменить помидорами или соком);
• вода – 1 – 1, 5 стакана;
• растительное масло для жарки;
• соль, сахар, перец по вкусу.

Мясо моем под холодной водой. Если вы готовите с курицей – удалите все косточки. Режем небольшими кусочками. Солим и перчим по вкусу. Обжариваем до золотистой корочки на растительном масле в сковороде, в которой будем делать тушеную капусту.

Перекладываем в другую посуду.

Лук режем полукольцами и обжариваем на масле, оставшемся от мяса – так будет вкуснее.

Добавляем к луку томатную пасту и, постоянно помешивая, обжариваем ее минуты 3.

Теперь кладем туда же нашинкованную свежую или квашеную капусту – ее надо предварительно отжать. Хорошо перемешиваем, чтобы паста равномерно распределилась.

Добавляем соль, сахар, перец.

Обжариваем капусту с томатом и луком минут 5.

Добавляем горячую воду, чтобы слегка покрыла капусту. Даем закипеть. Уменьшаем огонь до минимума и добавляем мясо.

Накрываем все крышкой и тушим до готовности (около 40 минут), не забывая помешивать и периодически пробовать, чтобы скорректировать вкус.

Бывают такие случаи, когда не хочется пачкать лишнюю посуду. Поэтому мясо можно обжарить вместе с луком. Только лук надо класть тогда, когда мясо уже подрумянится. А потом добавлять уже томат и капусту.

Как вкусно потушить капусту с мясом в мультиварке

• капуста - полкочанчика среднего размера;
• свинина - 500 г.;
• лук репчатый - 1 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• помидоры - 3 шт.;
• вода - 1 стакан;
• соль, сахар, перец по вкусу;
• укроп (можно замороженный или сухой) - по вкусу.

Порежьте мясо небольшими кусочками и отправьте в чашу. Нашинкованную капусту уложите сверху.

Следом кладем мелко порезанные помидоры.

На них мелко нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь.

Добавляем соль, сахар и перец. Заливаем водой.

Выставляем режим “Тушение” и таймер на полтора часа.

Через час с начала приготовления овощи надо перемешать.

По окончании процесса посыпьте блюдо укропом и можете подавать.

Рецепт вкусной тушеной капусты с картошкой на сковороде

Ингредиенты:

• картошка – 5 штук;
• капуста – полкочана;
• лук – 1 шт;
• морковь – 1 шт;
• томатная паста – 2 ст. ложки;
• вода – полтора стакана;
• 1 лавровый лист;
• тмин (по вкусу);
• соль, сахар, перец;
• растительное масло для жарки.

Почищенные лук и морковку нарежьте соломкой. Картошку порежьте, как вам больше нравится.

Капусту нашинкуйте. Ее должно быть примерно в два раза больше, чем картошки, потому что при тушении ее объем уменьшится.

Обжарьте картошку на растительном масле до полуготовности. Пока отставьте.

На этом же масле обжарьте лук. Минуты через 3 добавьте к нему морковку, а потом и капусту.

Тушим все вместе около 5 – ти минут. Добавляем воду. Доводим тоже до полуготовности.

Теперь добавляем нашу не совсем готовую картошку и специи.

Кладем томатную пасту, разведенную водой. Доводим до кипения. Пробуем, корректируем вкус.

Тушим под крышкой на медленном огне до готовности.

Простой рецепт капусты, тушеной с кабачками – пошаговое приготовление с фото

Ингредиенты:

• морковка - 1 шт.;
• лук - 1 шт.;
• капуста - примерно 300 г.;
• кабачки - примерно 400 г.;
• сметана - 4 ст. ложки;
• томатный сок - стакан;
• сахар - 1 ст. ложка (без горки);
• соль - 1,5 ч. ложки;
• черный молотый перец – 2 щепотки;
• лавровый лист - 2 шт.;
• лимонная кислота - на кончике ножа.

Порежьте морковку ножом.

Выложите ее на сковородку с разогретым маслом.

Лук порежьте крупно.

И добавьте его к морковке.

Капусту лучше нарезать квадратиками. И отправляем ее к обжаренным моркови и луку. Все это слегка обжариваем.

Кабачки помойте, срежьте кожуру, тоже нарежьте небольшими квадратиками и добавьте в сковородку с капустой.

Слегка обжариваем все вместе, пока кабачки не пустят сок.

Как только сок появился, добавляем все специи, перемешиваем.

Жарим на среднем огне, постоянно помешивая, до того времени, когда лишняя жидкость выпарится. Тогда добавляем сметану и томатный сок.

Тщательно все размешайте. Убавьте огонь, накройте крышкой. Минут через 5 после закипания попробуйте на вкус. Добавьте, если каких – то специй не хватает. Тушите до готовности.

Как приготовить овощное рагу с капустой можно посмотреть в .

Тушим капусту с фаршем

• капуста - 1 средний вилок;
• фарш (любой) - примерно 500 гр.;
• лук - 1 шт.;
• морковка - 1 шт.;
• томат – 2 ст. л. или свежие помидоры, или в собственном соку - 4 – 5 шт.;
• вода - полстакана;
• лавровый лист - 2 шт.;
• растительное масло - 3 ст. л.;
• соль и перец молотый - по вкусу.

Лук и помидоры нарежьте небольшими кусочками. Морковку натрите на крупной терке. Капусту мелко нашинкуйте. Если используете помидоры в собственном соку, то разомните их вилкой вместе с соком.

Растительное масло разогрейте на сковородке и положите в него лук, слегка обжарьте. Добавьте туда морковку.

Как только морковка слегка подрумянится, сразу добавляем фарш. Хорошо перемешайте его и разомните лопаткой, чтобы не было комков. Накройте крышкой и протушите примерно 5 минут.

Сверху выкладываем небольшую часть капусты, закрываем крышкой и даем потушиться несколько минут, чтобы она обмякла. Потом кладем следующую порцию и так, пока вся капуста не закончится. Не забывайте при этом хорошо всё перемешивать.

Когда вся капуста выложена на сковородку, заправляем: солим, перчим, добавляем томат – пасту, помидоры или томатный сок. Всё хорошенько перемешиваем, закрываем крышкой и оставляем тушиться около 5 минут на среднем огне, чтобы капуста обмякла.

Еще раз хорошенько перемешиваем, убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и оставляем тушиться до готовности.

Капуста в духовке, тушеная с грибами

В принципе, этот рецепт можно использовать и для сковороды.

Ингредиенты:

• капуста – 1,5 кг.;
• лук – 4 шт.;
• морковка – полкило;
• грибы свежие (любые) – полкило;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• соль, сахар, перец и другие специи по вкусу;
• вода – 2 стакана.

Капусту нашинкуйте, обжарьте частями на постном масле. Обжаренную капусту сложите в кастрюлю, которую вы поставите в духовку.

Лук нарежьте произвольно и тоже обжарьте его в небольшом количестве масла.

Морковку натрите на крупной терке, добавьте к луку и слегка обжарьте. Овощи выложите в капусту.

Грибы порежьте произвольными небольшими ломтиками. Если вы используете сушеные грибы, то предварительно их нужно вымочить в воде. Грибы обжарьте с минимальным количеством масла. Сок, который они выделят, нужно вылить в кастрюлю с капустой. К грибам добавьте немного постного масла и немного дожарьте. Выложите грибы в кастрюлю с капустой добавьте специи, томат и воду.

Поставьте кастрюлю в разогретую до 180 – 200 градусов духовку, крышкой не накрывайте.

Тушите до готовности, иногда перемешивая и добавляя воды, если она выкипит.

Минут за 15 до готовности положите лаврушку.

Тушеная капуста с куриной печенкой и сердечками

Ингредиенты:

• капуста – 1 кг. ;
• куриная печенка с сердечками – 500 гр
• лук – 2 шт. ;
• морковь – 1 шт. ;
• томатная паста – 2 ст. л. ;
• уксус яблочный – 1 ст. л. ;
• сахар – 1 ст. л. ;
• соль – 1 ч. л.;
• мука – 1 ст. л. ;
• перец черный молотый – по вкусу ;
• лавровый лист – по вкусу ;
• масло растительное для жарки;
• вода – 1 стакан.

Здесь есть один нюанс: печенку надо готовить быстро. Поэтому лучше сразу отделить ее от сердечек, приготовить, но добавить в капусту за 10 минут до готовности.

На разогретое растительное масло выложите сердечки. Обжарьте их до слегка румяного цвета.

Туда же добавьте мелко порезанный лук и натертую на крупной терке морковку. Подсаливаем слегка по вкусу и пассеруем в течении 3 – 5 минут.

Добавляем нашинкованную капусту. Всё тщательно перемешиваем. Доливаем воду. Убавляем огонь, закрываем крышку и тушим 20 минут.

Муку всыпаем прямо в томатную пасту, хорошо размешиваем, солим, перчим и добавляем сахар, постепенно доводя до нужного нам вкуса. Выкладываем пасту в капусту и выливаем уксус.

За 10 минут до готовности добавляем куриную печенку. капуста – 1 штука ;

Рис предварительно промойте и отварите в слегка соленой воде до полуготовности. Это зависит от сорта риса, но в среднем – это минут 10.

Лук мелко нарежьте. Морковку натрите на крупной терке. Горький перец мелко нашинкуйте. Если вы не любите острую еду, то перца можно положить меньше или не класть вовсе.

Обжарьте всё на сковородке в течение нескольких минут в небольшом количестве растительного масла.

Теперь добавьте туда мелко нашинкованную капусту и полуготовый рис. Всё хорошо перемешайте.

Закройте крышкой. Убавьте газ до минимума и тушите, периодически помешивая, 20 минут.

Пока можно заняться приготовлением томатного соуса. Но будьте внимательны и соблюдайте указанные пропорции! Рис очень любят влагу. Если вы нальете меньше воды, то блюдо может получиться сухим. А при переизбытке влаги получится некрасивая каша. В первом случае можно добавить воды.

Смешайте томатную пасту с водой, лимонной кислотой, солью и сахаром. Попробуйте, если вкус вам не нравится, регулируйте его добавлением одного из ингредиентов. Лимонная кислота, соответственно, добавляет кислинки в ваш соус. Если вы не хотите этого, то не кладите ее.

Добавьте все это в капусту с рисом и тушите до готовности, примерно еще 30 минут.

Тушеная капуста с копченостями

Продукты:

• капуста – 1 кочан;
• болгарский перец красный – 1 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• копченый куриный окорочок – 1 шт. – можно заменить любыми копченостями;
• томат – 2 – 3 ст. л.;
• лаврушка – 3 – 5 шт.;
• душистый перец горошком – 5 шт.;
• растительное масло для жарки;
• соль, сахар, перец – по вкусу.

Капусту мелко нашинкуйте и слегка поджарьте на растительном масле в течение примерно 10 минут.

Добавляем томат – пасту, все приправы и лавровый лист. Вливаем стакан горячей воды.

Все хорошенько перемешиваем. Убавляем газ до минимума. Закрываем сковородку крышкой. Тушим при периодическом помешивании до готовности (примерно 20 минут). Не забывайте пробовать, чтобы скорректировать вкус.

Рассказать ВК

Правильно тушеная капуста – это не только очень полезно, но и изумительно вкусно. В процессе тепловой обработке тушеная капуста почти не теряет свои полезные свойства и витамины. Процесс тушения капусты очень длительный, и поэтому одновременно с ним можно делать ряд другой работы. Основными правила тушения вкусной капусты, а также рецептами приготовления мы поделимся в этой статье.

Тушеная капуста – способы приготовления и общие принципы

Из такого недорогого и простого овоща с легкостью можно приготовить настоящие королевские блюда. Тушеная капуста считается одним из них. Готовиться со специями и дополнительными ингредиентами, и получается ароматные, вкусные и сытные блюда. Потушить капусту можно не только на воде с маслом, но и можно добавить мясо, изюм, грибы, пасту томатную, чернослив, фасоль.

Капуста тушена – подготовка продуктов

Тушить можно не только свежую капусту, но и квашенную, получается очень вкусно. Перед тушением свежую необходимо промыть под водой, тщательно очистить от жестких верхних листьев, чаще всего они обладают зеленоватым оттенком. Далее если кочан целый, то разрезать его на четвертинки или на пополам, и лишь потом нашинковать мелко соломкой. Кочерыжку обязательно нужно удалить.

Если же капуста квашенная, ее тщательно нужно перебрать, крупные кусочки измельчить. Если она очень кислая ее промывают в воде. Но не стоит забывать, что вместе с водой из нее уйдут и все полезные вещества и витамины. И поэтому рекомендуется использовать квашеную капусту умеренной кислости, чтобы потом ее не нужно было промывать и вымачивать. Сбалансировать необходимый уровень кислоты могут помочь десять грамм сахара, добавленные в капусту, когда она готовиться.

Как правильно тушить капусту по-вегетариански?

Требуемые ингредиенты:

1. Капуста белокочанная полтора килограмма;
2. Морковь две больших;
3. Лук один крупный;
4. Паста томатная пятьдесят грамм;
5. Масло растительное сто мл;
6. Специи;
7. Соль.

Приготовление

Морковь почистить и натереть ее на крупную терку. Мелко нарезать лук. Раскалить на сильном огне большую сковороду, добавить в нее масло. Морковь обжарить до золотистого цвета. Добавить лук и слегка его подрумянить на среднем огне. Овощи тщательно перемешать с томатной пастой и маленьким количеством воды. Огонь немного увеличить. Капусту нашинковать полосками. Выложить ее в сковороду и аккуратно перемешать с зажаркой. Посолить, приправить специями. Накрыть сковороду с капустой крышкой, и убавить огонь до минимума. Тушить капусту на протяжении тридцати минут. За пару минут до готовности тщательно ее перемешать.

Как правильно тушить капусту с мясом?

Необходимые ингредиенты:

1. Говядина пятьсот грамм;
2. Лук крупный два штуки;
3. Капуста белокочанная семьсот грамм;
4. Капуста квашеная триста грамм;
5. Помидоры четыре штуки;
6. Лист лавровый пять штук;
7. Масло растительное; перец, соль;
8. Специи.

Процесс приготовления

В большую сковороду налить масло. Поставить ее на огонь. Лук мелко нашинковать и отправить его в раскаленное масло, тушить до прозрачности. Не в коем случае не зажаривать. Говядина нарезать небольшими квадратными кусочками примерно два на три. Отправить мясо к луку и тушить на сильном огне в течение семи минут. Добавить капусту квашенную и все тщательно перемешать. Сковороду накрыть крышкой и тушить двадцать минут на медленном огне. Капусту свежую нарезать крупными кубиками и отправить на сковородку, поперчить, посолить. Тушить на среднем огне до тех пор пока капуста не станет мягкой на протяжении полутора часов. Регулярно помешивать. За тридцать минут до готовности добавить очищенные томаты, нарезанные крупными кусками. В финале приготовления добавить в капусту лавровый лист, закрыть крышкой, выключить огонь и дать настояться готовому блюду пятнадцать минут.

Как правильно тушить капусту с курицей?

Мясо из предыдущего рецепта с легкостью можно заменить курицей или любым другим мясом птицы. С курицей блюдо получиться более легким и идеально подойдет для ужина.

Как правильно тушить капусту со сметаной и фасолью?

Требуемые ингредиенты:

1. Капуста пятьсот грамм;
2. Грибы сушеные пятьдесят грамм;
3. Фасоль консервированная одна банка;
4. Сметана сто грамм;
5. Соус соевый;
6. Масло растительное;
7. Зелень, специи.

Приготовление

Сушеные грибы залить кипятком и дать настояться им несколько часов. По истечению этого времени воду слить, грибы мелко нашинковать. Обжарить их на раскаленной сковороде в масле растительном. Капусту нарезать тонкими полосками и отправить ее к грибам и посыпать средним количеством зелени. Заправить капусту по вкусу соевым соусом, тщательно перемешать и разбавить пятьюдесятью граммами воды. Тушить капусту на среднем огне под плотно закрытой крышкой, регулярно помешивая. Добавить сметану, фасоль без сока, специи, огонь убавить до минимума и томить до готовности под закрытой крышкой. Готовое блюдо посыпать остатками зелени.

Как правильно тушить капусту по-немецки?

Необходимые ингредиенты:

1. Капуста белокочанная один кочан;
2. Уксус яблочный сорок мл;
3. Луковица одна;
4. Соль;
5. Масло растительное;
6. Лист лавровый;
7. Ягоды можжевельника;
8. Черный перец;
9. Тмин.

Приготовление

Капусту мелко нашинковать, залить уксусом и приправить солью. На капусту уложить груз и отправить ее в теплое место на всю ночь, для того чтобы выделился весь сок. Лук нарезать мелкими кубиками, на раскаленной сковороде обжарить до прозрачности в растительном масле. Отправить к нему капусту, ягоды можжевельника, перец, соль, мин и лавровый лист. Нужно чтобы капуста хорошо прожарилась до коричневого цвета. Регулярно нужно помешивать капусту при необходимости добавить немного воды. В конце рекомендуется добавить готовые маленькие кусочки копченых сосисок.

Капуста тушеная

Довольно простой рецепт, который по силам даже начинающим хозяюшкам. Исходя из объема казана, в котором будет готовиться капуста, следует взять количество капусты. В среднем можно использовать кочан весом в два килограмма, это не много, в процессе тушения капуста заметно осядет. Капусту рекомендуется выбирать поздних сортов. Не считая перца и соли, следует использовать на ваш вкус лавровый лист, сушеную петрушку и укроп. Некоторые предпочитают более пресную капусту, тогда в процессе приготовления не следует добавлять пасту томатную.

Требуемые ингредиенты:

1. Кочан капусты один;
2. Луковица три штуки;
3. Паста томатная сто грамм;
4. Масло для жарки;
5. Соль, перец;
6. Сушеная зелень

Приготовление

Капусту нашинкуем мелкой соломкой, лук полукольцами. В казане раскалим масло и добавим в него лук, обжарим до золотистого цвета и затем пасту томатную. Тщательно все перемешаем и добавим капусту. Немного обжариваем ее, регулярно мешаем, далее вливаем полтора стакана воды. Когда вся масса закипит, убавляем огонь и тушим капусту до мягкости. Примерно сорок минут. За минут десять до конца приготовления добавляем сушеную зелень, соль и перец. Даем настояться готовому блюду десять минут.

Капуста тушеная с колбасой

Под рукой не всегда может оказаться мясо, и заменить его с легкостью могут сосиски, сардельки или колбаса. Их можно приготовить с капустой, получиться очень сытный и вкусный ужин.

Ингредиенты:

1. Капуста один кочан;
2. Луковицы две больших;
3. Морковь одна;
4. Паста томатная сто грамм;
5. Колбаса варенная, сардельки или сосиски триста грамм;
6. Соль, специи, перец;
7. Лист лавровый;
8. Растительное масло.

Приготовление

Лук шинкуем тонкими полукольцами, обжариваем его в казанке, добавляем натертую морковь, и через пару минут мелко нарезанную капусту. Тщательно перемешиваем все ингредиенты, и тушим до их мягкости, добавляем сто мл. воды. Овощи тушим на медленном огне под плотно закрытой крышкой.

Сардельки и колбасу нарезаем мелкими кусочками, обжариваем до корочки и добавляем в казан к капусте. На том масле, на котором обжаривали колбасу, прожариваем томатную пасту в течение двух минут, и отправляем ее к овощам. Добавляем все специи, соль, перец, перемешиваем и тушим все вместе в течение десяти минут.

Капуста тушеная с черносливом

Капуста тушенная с аппетитным ароматом дымка. Пикантный вкус готовой капусте придает чернослив. Если он немного суховат, то его необходимо запарить на десять минут. Для более пикантного вкуса рекомендуется использовать копченый чернослив, а дл поле постного блюда мясо можно исключить совсем.

Требуемые ингредиенты:

1. Капуста полтора килограмма;
2. Грудка куриная или филе триста грамм;
3. Морковь одна;
4. Луковица одна;
5. Копченый чернослив двести грамм;
6. Паста томатная сорок грамм;
7. Перец, специи, соль;
8. Масло растительное;
9. Лист лавровый два.

Приготовление

Нарезаем мясо мелкими кубиками-кусочками и обжариваем его. Затем добавляем по очереди немного обжаривая, крупно натертую морковь, лук полукольцами, мелко нарезанную капусту. Вливаем стакан кипятка и тушим на среднем огне пятнадцать минут. Открываем крышку и добавляем чернослив и пасту томатную. Вливаем еще полстакана кипятка, тщательно все перемешиваем, опускаем листочки лаврушки, специи, перец, соль. Закрываем крышкой и тушим до готовности в течение двадцати минут.

Тушеная квашеная капуста

Великолепно гармонирует с мясом кисловатый вкус квашеной капусты, поэтому ее принято считать традиционным гарниром к большинству мясных блюд. Капуста поэтому рецепту получается невероятно вкусной. А секрет довольно прост, необходимо добавить очень много моркови, и тереть ее нужно обязательно только на мелкой терке.

Необходимые ингредиенты:

1. Капуста квашеная один килограмм;
2. Морковь семьсот грамм;
3. Лук три штуки;
4. Масло растительное;
5. Тмин двадцать грамм.

Процесс приготовления

Лук нарезаем очень мелко, слегка его обжариваем, добавляем мелко тертую морковь, и томим в течение пяти минут. Затем добавляем квашеную капусту и заливаем все горячей водой, на уровне капусты. И оставляем тушить ее до готовности. Через тридцать минут добавляем тмин и продолжаем тушить дальше до мягкости.

Капуста тушеная с грибами

Капуста приготовленная с грибами обладает изумительным вкусом. Принято готовить ее в духовом шкафу, но перед эти все овощи обжарить в сковороде на газу. Процесс тушение займет времени от сорока минут до одного часа. Врям напрямую зависит от твердости самой капусты и от температуры в духовом шкафу. В итоге капуста становится светло коричневого цвета и просто тает во рту.

Требуемые ингредиенты:

1. Капуста свежая полтора килограмма;
2. Морковь пятьсот грамм;
3. Луковица четыре больших;
4. Грибы свежие любые пятьсот грамм; паста томатная сто грамм;
5. Специи, перец, соль на ваш вкус.

Процесс приготовления

На четвертинки разрезать кочан капусты и тонкой соломкой нашинковать. Несколько ложек масла влить на сковороду, разогреть и обжарить в ней капусту. Вряд ли поместится вся капуста. Поэтому партиями необходимо жарить и в казанок перекладывать. Обжаривать следует пока, не обмякнет она и в объеме не уменьшится. Не нужно лить много масла, так, чтобы только слегка капуста смочена была им.

Нарезать лук полукольцами или небольшими кубиками и тоже обжарить. Добавить моркови и до мягкости потушить - можно немного налить воды. В казан переложить.

Нарезать произвольно грибы и положить на практически сухую сковородку. Как пустят они сок, его следует слить в казан, а на сковородку с грибами масло подлить и обжарить. Их тоже в казанок переложить. Необходимо посолить содержимое казана, перемешать, добавить томатной пасты (можно немного развести ее водой), парочку стаканов кипятка и поместить духовку, разогретую до 180-200 градусов. Тушить следует до готовности при открытой крышке.

Следует в казанок заглядывать периодически и интересоваться состоянием капусты. Если будет выкипать вода, то можно понемногу подливать ее. За минут 15 до завершения тушения добавить следует несколько лавровых листов и посолить.

Своеобразный вкус и густоту тушеной капусте придаст столовая ложка обычной пшеничной муки. Ее следует просушить на сухой сковороде до кремового цвета и добавить в казанок за пять минут до готовности.

Любители кисло-сладкого вкуса, в капусту могут добавить за 5-10 минут до готовности, ложку сахара и уксуса.

Если любите вы капусту, но ее специфического запаха не выносите при готовке, то в кастрюлю положите небольшой ломтик черствого хлеба. Размякший хлеб по окончанию варки удалите шумовкой.