Ложный опенок съедобный гриб или нет. Съедобные и ложные опята: как не попасть в опасную ловушку

Далеко не все любители грибов могут распознать несъедобные или ядовитые разновидности среди лесных даров. А ложные опята еще и не всегда поддаются классификации, их разные виды относятся к нескольким семействам. И лишь опытные грибники с уверенностью собирают съедобные экземпляры, хотя известны случаи отравления и ими. Всему виной видовая изменчивость представителей этого весьма распространенного и многочисленного семейства пластинчатых грибов.

У них ярко окрашенные кирпично-коричневые или красно-коричневые шляпки. Особо опасны грибы с ярко-желтыми шапочками. Они гладкие, равномерно окрашенные, липкие при прикосновении. Такие же яркие краски присутствуют и с обратной стороны шляпки ложных грибов. Их пластинки зеленые, желтые или темно-оливковые. Иногда они покрыты тонкой паутинообразной пленкой.

Эти представители лесной флоры имеют тяжелый запах сырости, иногда пахнут землей. Этот связано с тем, что в них отсутствуют полезные органические масла.

Особенности ложных опят (видео)

Фотогалерея

Места произрастания ложных опят

Все оправдывают свое название тем, что растут преимущественно на пнях или вокруг них. Они окружают стволы поваленных деревьев, встречаются на гнилушках или во мху, иногда не брезгуют и внешне здоровыми деревьями. И всегда это большие грибные семьи, «рисующие» большие окружности. Зачастую, не сходя с места, можно набрать полный кузовок опят.

Как выглядят ложные опята

Существует около двух десятков видов не пригодных в пищу двойников грибов, их куда больше, чем съедобных. Чаще всего встречаются такие разновидности.

Внешне это очень красивый и яркий гриб. У молодых экземпляров она куполообразная, а со временем раскрывается и становится диаметром до 8 см. По краям она ярко-коричневая, а в центре – ярко-кирпичная. Ее поверхность гладкая, на ней нет чешуек. Грибная мякоть светло-желтая. Споровые пластинки прочно прикреплены к ножке. Вначале они желтые, потом буреют, а у взрослых экземпляров они темно-бурые. Грибные ножки тонкие и длинные, у основания они более плотные, цвет их ближе к земле темный, а вверху – светло-желтый.

Гриб распространен с конца лета до заморозков на остатках лиственных деревьев. Его относят к несъедобным видам.

Это чрезвычайно опасный, . Встречается он как на гниющих лиственных породах, так и на остатках хвойных деревьев. Его шляпка размером чуть меньше, чем у кирпично-красного собрата, но проходит те же преобразования ее формы – от колокольчатой до распростертой. Края обычно светлее – серо-желтые или желтые, а центр – красно-бурого оттенка. Грибная мякоть желтая с отталкивающим запахом. Многочисленные тонкие пластинки плотно прилегают к ножке. У молодых экземпляров они желтые. Затем становятся зелеными, а у старых экземпляров – почти черными с оливковым или шоколадным оттенком.

Ножка у гриба пустая и тонкая, вырастающая в длину до десятка сантиметров. Иногда можно встретить семью, насчитывающую до полусотни сросшихся грибочков. Плодоношение наблюдается уже с конца весны до первых заморозков. У этих грибов настолько сильные токсины, что даже одного экземпляра, попавшегося среди целой кастрюли съедобных собратьев, достаточно, чтобы получить серьезное отравление с риском для жизни. Причем яд переходит на все приготовленные в одной емкости лесные дары, делая их также опасными.

Второе название гриба – опенок серопластинчатый. Семисантиметровая шляпка в виде полушария, затем раскрывается, часто сохраняя по краям остатки покрывала в виде тонкой пленки. Окраска шляпки в зависимости от влажности меняет цвет с бледно-желтого на ярко-коричневый. Края шляпки светлее, чем середина. Ее мякоть светлая, имеющая запах сырости. Тонкие пластинки, плотно прилегающие к ножке, сначала светло-желтые, а позднее имеют окраску как у маковых зернышек. Тонкая и длинная изгибающаяся ножка у основания ярко-коричневая, а вверху – желтая.

Гриб обильно появляется в конце лета, предпочитая сосновые леса. Молодые экземпляры относят к съедобным, но старые особи безвкусные.

Как отличить ложные опята от осенних (видео)

Признаки отравления ложными опятами

Признаки отравления ложными опятами проявляются вскоре после попадания пищи в желудок. Но в зависимости от вида и порции опасных двойников реакция на них может наступить и через несколько часов. Токсины, попадая в кровь, распространяются по всему организму. Больше всего от них достается органам пищеварения. Симптоматика отравления сходна с проявлениями острого гастроэнтерита, при этом наблюдаются:

• тошнота, сопровождающаяся сильной рвотой.
• бледность кожных покровов.
• многоразовый жидкий стул.
• слабость, головокружение, усиленное потоотделение.
• острые приступообразные боли в животе.

При отравлении кирпично-красными опятами страдает и нервная система. Это выражается в головной боли, повышенном давлении, затруднении речи и носовых кровотечениях. В тяжелых случаях наступает интоксикация, грозящая коматозным состоянием и даже остановкой сердечной деятельности.

Серно-желтый опенок опасен еще и тем, что его токсины не распадаются при термообработке. Ядовитые вещества сохраняются и даже накапливаются при консервации коварного лесного дара.

Первая помощь при остром грибном отравлении сводится к очистке ЖКТ. Необходимо спровоцировать рвоту с помощью большого объема выпитой кипяченой воды. После этого нужно выпить активированный уголь, запив его большим количеством жидкости. В этом случае полезна минеральная вода без газа, бульоны. Пить их нужно небольшими порциями каждые четверть часа.

До приезда «Скорой помощи» нужно уложить больного, согревая конечности одеялом и грелками. При потере сознания необходимо фиксировать язык, чтобы у пострадавшего не наступило удушье.

Как отличить ложный опенок от съедобного гриба

Основным отличием опасных двойников опят является отсутствие у них небольшого кольца из остатков пленки в виде «юбочки», окружающего ножку сверху. Но иногда ее нет и на доброкачественных видах грибов, они ее могут попросту потерять.

Кроме того, их можно отличить от настоящих опят по следующим признакам:

1. Съедобные собратья и пахнут приятно, ложные же отдают землей или сыростью.
2. Хорошие грибы «носят» более скромные одежки светло-коричневого или бежевого оттенка. А ложные собратья отличаются от съедобных грибов кирпично-красным или желтым тонами шляпки.
3. У молодых настоящих опят шляпки чешуйчатые, а у ложных – гладкие. Но зрелые экземпляры отличить по этому признаку не возможно, т.к. чешуйчатость у них со временем пропадает.
4. Отличаются окраской и споровые пластинки с обратной стороны шляпки. У качественных грибов они кремовые или грязно-белые, а у их опасных двойников темные: синеватые, оливково-черные или темно-серые.
5. При термообработке ложные опята чернеют или синеют.

Самые ядовитые грибы России (видео)

Если вы не достаточно опытный грибник и не уверены в качестве собранного лесного урожая, не стоит рисковать. Не может быть стопроцентной гарантии выявления ядовитых грибов при их визуальном сравнении. При значительном видовом разнообразии опят иногда в их идентификации ошибаются даже профессионалы. А последствия такого заблуждения серьезные – вплоть до остановки сердца. Поэтому собирать нужно лишь те грибы, которые вам хорошо знакомы.

Сбор опят можно назвать приятным занятием, так как они растут большими группами и всего за несколько часов поиска можно набрать несколько корзин этих даров леса. Как выглядят опята знает, наверное, практически каждый опытный грибник, но даже если вы никогда не собирали грибы самостоятельно, вам наверняка знакомы опята по баночкам из супермаркета.

В сегодняшней статье мы научимся отличать съедобные виды от ложных и узнаем основные характеристики опят с фото и описанием.

Как выглядят опята

Съедобные опята являются одними из самых популярных и урожайных грибов. Это семейство объединяет в себе много видов, среди которых встречаются как съедобные, так и несъедобные.

Сложность состоит в том, что они имеют очень схожие черты, хотя все же различаются. Поэтому так важно уметь отличить съедобный вид от похожего на него ложного.

По каким критериям можно отличить от других грибов

Многие начинающие грибники не знают, как отличить настоящие виды от ложных. Чтобы не положить в корзинку ядовитый гриб, рекомендуем ознакомиться с отличительным характеристиками несъедобных и съедобных сортов (рисунок 1).

Нижеописанные критерии помогут начинающим грибниками отличить настоящие дары леса от ложных:

1. На ножке настоящего хорошо заметно пленчатое кольцо, которое отсутствует у несъедобных.
2. Съедобные имеют характерный грибной запах, ядовитые - пахнут неприятно.
3. Шапочки настоящих грибов отличаются неприметной светло-коричневой окраской, тогда как несъедобные окрашены намного ярче и вызывающе.
4. Шапочки молодых экземпляров настоящих сортов покрыты чешуйками, которые отсутствуют у ядовитых. Однако по мере взросления гриба чешуйки исчезают, что затрудняет дифференциацию.

Кроме того, пластинки на обратной стороне шляпки также имеют свои отличия. Так, у ядовитых они желтые, иногда зеленые или даже оливково-черные. Пластинки съедобных окрашены в кремовые или желтовато-белые тона.

Ложные опята: фото

Под ложными видами подразумевают несъедобные, условно-съедобные и ядовитые, которые по своему внешнему виду очень схожи с настоящими. Их легко спутать еще и потому, что они растут в одинаковых местах - на пнях, стволах деревьев.

Однако если речь идет о здоровье и жизни человека, у грибника нет права на ошибку. Он должен быть абсолютно уверен в съедобности собранных грибов. Поэтому опытные грибники всегда советуют при малейших сомнениях не подбирать понравившийся гриб.

Особенности

Проще всего изучить и научиться определять ядовитых опят по фото. Но мы рекомендуем также ознакомиться с отличительными характеристиками, которые помогут определить, как выглядят несъедобные и съедобные виды (рисунок 2).

Все ненастоящие сорта имеют ряд общих признаков, отличающих их от съедобных:

1. На ножке ядовитого нет кольца, присущего настоящим видам. При этом сама ножка слишком высокая. Настоящие лесные сорта достигают в высоту всего 4-6 сантиметров.
2. Запах несъедобных - землистый и неприятный, вместо ярко выраженного грибного.
3. Шапочки ядовитых имеют яркий окрас, который бросается в глаза, например, кирпично-красного цвета.
4. Пластинки на обратной стороне шапочки ненастоящего окрашены в темные, почти черные тона.
5. Вкус не является показателем его съедобности: очень часто ядовитые грибы обладают неплохим вкусом.
6. Ядовитые растут некоторое время весной и осенью, тогда как настоящие можно встретить почти круглый год.

Если предыдущих признаков недостаточно, можно проверить реакцию гриба при соприкосновении его с водой. Если срез посинеет или почернеет, вы имеете дело с несъедобным или ядовитым экземпляром, поэтому будет лучше побыстрее от него избавиться.

Опята съедобные: фото

Среди более трех десятков видов, объединенных под общим названием опята, научно были описаны только 22 вида. Среди них есть как съедобные, так и условно съедобные экземпляры, а также несъедобные и ядовитые. Больше всего грибникам известны такие съедобные сорта, как летний, зимний, осенний, луговой.

Все перечисленные грибы растут преимущественно на деревьях лиственных пород или на остатках их древесины. В горных районах они также встречаются на стволах хвойных деревьев. Представители данного семейства при благоприятных погодных условиях плодоносят почти целый год.

Особенности

Хотя каждый вид имеет свои особенности, есть общие черты, присущие всем съедобным грибам этого семейства, а оценить отличительные их характеристики проще всего по фото.

Настоящие сорта растут большими группами на пнях и выступающих корнях деревьев. Молодые экземпляры имеют полукруглые шляпки, которые с возрастом становятся распростертыми. Шапочки окрашены в тона, варьирующие от медово-желтых до ржаво-бурых оттенков. Кроме того они нередко покрыты небольшими чешуйками, которые по мере взросления гриба частично пропадают. Обычно диаметр шляпки составляет от 4 до 10 см, а пластинки на ее обратной стороне у молодых грибочков имеют светлый цвет, а у зрелых - желтоватый или бурый.

У съедобных видов ножки тонкие, достигают в длину от 5 до 15 см, полые внутри. Но самым главным признаком того, что экземпляр можно употреблять в пищу, является кожистое кольцо, расположенное на ножке. Оно образуется из покрывала, защищающего молодой гриб. У ненастоящих сортов такое кольцо либо отсутствует, либо видны только небольшие его остатки. Мякоть настоящего экземпляра имеет приятный грибной аромат и окрашена в светло-бурый цвет, который не изменяется при соприкосновении с водой.

Как отличить опята от ложных опят

Всем любителям тихой охоты необходимо уметь отличать настоящие грибы от несъедобных и ядовитых, ведь именно от этого зависит здоровье близких людей. То же самое касается и опят, среди которых есть множество несъедобных.

Примечание: Например, опасным двойником летнего вида является ядовитый кирпично-красный ложноопенок. Его выпуклая шляпка окрашена в яркий оранжевый цвет, а покрывало свисает с ее краев в виде хлопьев. У осеннего есть двойник, очень похожий внешне, отличие состоит только в шляпке и ножке ярко-желтого цвета. Кроме того его поверхность лишена характерных чешуек.

Все ядовитые сортов отличаются от настоящих цветом пластинок под шляпкой (рисунок 3). Если у съедобных пластинки окрашены в светлый кремовый цвет, то у несъедобных они темных оттенков: серно-желтые или черно-оливковые. Также следует обращать внимание на ножку: у настоящих на ножке хорошо заметно кожистое кольцо под шляпкой, чего не скажешь о ложных. Некоторые ядовитые виды относят к разряду условно-съедобных, однако следует знать, что их безопасность для человека не доказана.

Чем отличается простой опенок от ложного

Сложность различия обычных и ложных сортов состоит в том, что все они растут большими группами на одних и тех же местах: пнях, стволах поваленных деревьев, выступающих корнях. Кроме того, все виды плодоносят приблизительно в один и тот же период времени. Конечно, можно научиться различать несъедобные и съедобные виды по фото, но знать их отличительные характеристики все же необходимо.

Существуют дополнительные внешние признаки, которые помогают отличать съедобные грибы от несъедобных :

• Шляпки ненастоящих обычно окрашены в яркие кричащие цвета: серно-желтые, кирпично-красные, тогда как шляпки настоящих имеют приглушенные, светло-коричневые тона.
• Съедобным молодым экземплярам характерны чешуйки, расположенные на шляпке и ножке. Со временем эти чешуйки частично исчезают. Несъедобные грибы лишены чешуек на своей поверхности.
• На обратной стороне шляпки любого гриба расположены пластинки. У настоящих они светлых кремовых или желтовато-белых тонов. У ядовитых - зеленоватых или оливково-черных.
• На ножках ложных плохо заметно или совсем отсутствует кожистое кольцо, присущее всем съедобным видам.

Все съедобные экземпляры имеют приятный грибной аромат, в то время как ядовитые характеризуются неприятным землистым запахом.

Больше информации об отличиях ложных и настоящих сортов вы найдете в видео.

Луговые опята: как отличить от ложных

Луговые виды растут группами на открытых пространствах: лесных опушках, пастбищах, полях. Их легко распознать по шляпке желтого цвета с почти прозрачным рубчатым краем. При этом форма шляпки у молодых грибов колокольчатая, а у зрелых - распростертая с широким бугорком по центру. В сырую погоду она темнеет и становится клейкой.

Примечание: Луговики имеют несколько похожих видов, среди которых называют коллибию и ядовитую говорушку (рисунок 4).

Коллибия отличается от лугового более частыми пластинками белого цвета и трубчато-полой ножкой. Кроме того она обладает не очень приятным запахом. Селится коллибия в лиственных и хвойных лесах, где ее можно встретить с конца весны и до начала зимы.

Говорушка беловатая, так же, как и луговой опенок, предпочитает открытые ровные пространства, произрастая группами. Главным отличием является отсутствие центрального бугорка на шляпке гриба, а также большое количество пластинок, низбегающих по ножке. Мякоть этого ядовитого гриба имеет мучной запах.

Больше информации о луговых опятах - в видео.

Сразу скажу, в группу «опята» искусственно собраны весьма и весьма далекие друг от друга грибы из 5 родов трех разных семейств. Их объединяет только некоторая схожесть внешнего вида, да пристрастие большинства из них расти возле пней, что и отражено в названии – – растущий «о пне», или по-современному, у пня.

Большинство из них имеют некрупную упругую пластинчатую шляпку и длинную тонкую ножку. Несколько смахивают на «поганки», как те представляют себе некоторые «знатоки» грибов. Тем не менее, поскольку были они объединены нашим народом воедино, то и рассмотрим их здесь все вместе. Хотя описание каждого из них будет вполне самостоятельным.

Это сапрофитный гриб, т. е. живущий только на мертвой древесине; на живых деревьях, в отличие от осеннего и зимнего, не поселяется. Шляпка до 5 см диаметром, тонкая, выпуклая, позже почти плоская с бугорком, светло-бурая; по краю с более темным, как бы напитанным водой ободком. Пластинки редкие, в цвет шляпки, но чуть светлее (палевые). Молодая шляпка затянута снизу покрывалом. Ножка тонкая, 0,5 см диаметром и до 8 см длиной, полая, с кольцом, волокнистая; вверху светло-, а внизу темно-­бурая, суживающаяся к низу.

В июне – сентябре гриб часто и довольно обильно встречается на пнях лиственных пород: осины, березы, липы и др., на хвойных почти не растет. Поскольку образует большие колонии, то, несмотря на тщедушное строение, собрать их можно довольно много. Мякоть серовато-белесая, вкус приятный, запах – влажный, древесный. Ножки, из-за их жестковатости, часто не берут.

Пригоден для всех видов кулинарной обработки, однако при сушке становится совсем крошечным и тонким, как бумага, к тому же легко крошится. Поэтому сушеные опята обычно растирают в порошок, который добавляют к соусам, для придания тем грибного аромата. Немцы считают, что особенно хорош этот опенок в супе. Лечебен, нормализует обмен веществ. Имеет несколько разновидностей. Очень редко бывает червивым. Однако многие наши грибники его не берут – одни по незнанию, другие просто пренебрегают, а зря.

Иногда во время грибной поры в корзинку к грибникам попадают сомнительные экземпляры, которые вызывают у начинающих сборщиков недоумение.

Ложные опята порой бывают очень похожи на , растут они в сходных условиях и период плодоношения у них в одно и то же время.

Виды опят

Излюбленное место расселения – на пеньках. Именно из-за этого их и прозвали опятами (в народе – опенками).

Всего известно более 30 видов опят, из них изучено и подробно описано 22 вида. Однако это имеет больше научное, чем прикладное значение.

Обычно собирают всего 3 вида съедобных опят, известных любому грибнику:

• опята летние;
• опята осенние;
• зимние опята.

А среди ложных опят достойны внимания следующие:

• серопластинчатые (съедобные);
• кирпично-красные (условно-съедобные);
• серно-желтые (ядовитые).

Этот смертельно опасный гриб очень часто путают с летним опенком.

И действительно, различить их бывает довольно трудно. Иногда это можно сделать только по форме спор. Поэтому не рекомендуют собирать летний опенок на пнях и остатках хвойных деревьев.

Осенние опята с галериной внешне совсем не похожи. Осенний опенок солиднее, у него толстая покрытая чешуйками и хлопьями ножка, толстая мякоть и круглая чешуйчатая шляпка. Такие опята растут большими колониями, тогда как галерина – одиночка.

Зимний же опенок плодоносит совершенно в другое время, нежели галерина окаймленная и его практически никогда с ней не путают. В единичных случаях ее находили среди колоний съедобного опенка во время теплых зим.

Признаки съедобных опят

Для того чтобы не путать съедобные грибки с ядовитыми, полезно запомнить следующие отличия:

1. Самый заметный признак – у опят-двойников на ножке нет пленчатого кольца, остатка от защитного покрывала.
2. Шляпка настоящего опенка имеет кремово-коричневую или желтовато-охристую окраску, тогда как ложные опята бывают всегда более насыщенных тонов: от желтых до красновато-коричневых.
3. У шляпка покрыта небольшими светлыми чешуйками, а у ложных – шляпки гладкие. Исключение составляют крупные экземпляры настоящих опят, по мере старения они нередко утрачивают чешуйки.
4. Пластинки внизу шляпки у съедобных опят обычно светлые, желтоватые. А у ложных могут быть синеватыми, серыми или оливково-черными.
5. У съедобных опят бывает приятный грибной запах, а ложные имеют затхлый землистый запах, иногда довольно резкий и устойчивый.

Возьмите на заметку: главное условие безопасного сбора грибов – осторожность и осмотрительность.

Не стоит впадать в ажиотаж при виде аппетитных колоний грибов. Следует спокойно осмотреть их, а если есть сомнения, то лучше не рисковать.

Как распознать ложных опят в лесу, смотрите в следующем видео:

Опята являются очень популярными грибами. Растут они семьями и чаще всего около пней. Отсюда и название.

Грибы опята: фото и описание

Вокруг одного пня можно набрать полную корзинку этих полезных и вкусных грибов. В их составе присутствуют такие вещества, как:

• белки;
• клетчатка;
• аминокислоты;
• витамины группы С, В, Е, РР;
• микроэлементы (железо, фосфор, цинк, калий и др.);
• природные сахара.

В природе встречается много видов опят. Все они между собой отличаются как внешне, так и по составу полезных витаминных элементов:

Опята съедобные и ложные, как их отличить

Дадим описание нескольким видам съедобных опят:

Опёнок летний – некрупный гриб с высотой ножки до 8 см и диаметром до 1 см. Ножка сверху светлая и гладкая, а снизу покрыта тёмными чешуйками. На ножке – коричневая юбочка, неширокая, со временем совсем пропадает. Шляпка молодого гриба выглядит выпукло, имеет диаметр до 5 см, с ростом становится плоской, но в серединке остаётся светлый бугорок. Цвет у шляпки жёлтый, к краям темнеет. Пластинки светлые, со временем тоже темнеют.

Летние опята произрастают колониями в основном на лиственных деревьях, любят гнилую и повреждённую древесину. Появляются уже в середине весны и при благоприятных условиях плодятся всё лето, осень, вплоть до заморозков. На вкус грибы нежные, с запахом молодого дерева. Эти съедобные грибочки часто путают с ядовитыми двойниками, имеющими биологическое название «галерина окаймлённая» или «галерина маргината». Надо запомнить, что эти ядовитые грибы снизу ножки совсем не имеют чешуек, тем и отличаются от съедобных собратьев.

Цвет шляпки разный и зависит от дерева, на котором вырос осенний опёнок (на тополе – жёлтый, на дубе – коричневый, на бузине – серый, на хвойных породах – красно-коричневый). Пластинки гриба бежевые, постепенно темнеют, усеяны коричневатыми пятнами.

Осенние опята появляются ближе к осени, где-то в конце августа. Плодоношение зависит от климата региона и длится примерно 3 недели. Гриб вкусный, ароматный, мякоть у него плотная и белая, в ножке с ощутимыми волокнами. Эти опята являются сапрофитами, вырастая на гнилых пнях, валежнике, сломанных ветках, обеспечивают их ночное свечение.

Королевский опёнок (чешуйчатка золотистая). Своё название королевские грибы полностью оправдывают. Их шляпки достигают до 20 см в диаметре, а высота ножки бывает более 12 см. На ножке имеется юбочка, которая со временем исчезает. Цвет шляпки бывает разный, от ржаво-жёлтого, до грязно-золотистого цвета. Вся поверхность гриба усеяна хлопьями-чешуйками красноватого цвета. Это осенние опята. Растут они небольшими скоплениями. Встречаются как в лиственных, так и в хвойных лесах.

Грибники их не всегда собирают, считают несъедобными, хотя вкус королевских опят ничем не отличается от популярных осенних видов. Чешуйчатки перед употреблением требуется обязательно проварить в солёной воде не менее чем 30 мин. Они имеют отличный вкус, их используют в закусках, салатах, первых и вторых блюдах, солят, маринуют, сушат и замораживают.

Зимний опёнок - произрастает на слабых, повреждённых лиственных деревьях, чаще на тополях и ивах. Гриб своим присутствием ещё больше разрушает их древесину. Тем не менее зимний опёнок вполне съедобный, имеет ножку длиной от 2 до 7 см, диаметром до 1 см, плотной структуры и бархатного коричневого окраса, сверху с желтизной. А вот юбочки на ножке нет.

Шляпка молодого зимнего опёнка выпуклая, с возрастом почти плоская, в диаметре от 2 до 10 см. Цвет может быть жёлтый, коричневый или оранжевый. Пластинки белые или охристые. Мякоть белого или желтоватого цвета. Растёт большими группами с осени и всю зиму, легко обнаруживается при оттепели на проталинах. Этот вид требуется перед употреблением долго варить и не менее двух раз, поскольку он содержит в своём составе небольшую долю токсинов, которые при термической обработке становятся неопасными.

Толстоногий опёнок . Произрастает на повреждённых елях, пихте, буке, ясене. Часто растёт на опавших листьях и трухе. Ножку имеет невысокую, прямую, снизу более толстую в виде луковицы. Цвет ножки до кольца-юбочки тёмный, а выше к шляпке – белый или серый. Юбочка выражена хорошо, с тёмными чешуйками и рваными краями.

Шляпка конусообразная, с завёрнутыми краями, с возрастом плоская, нисходящая. Цвет у молодых грибов бежевый, коричневый или розовый. В середине шляпка имеет чешуйки серого цвета. Пластинки под шляпкой частые, светлые, а со временем тёмные. Диаметр шляпки от 2 до 10 см. Мякоть вяжущая, светлая, с сырным привкусом.

Опёнок весенний . Этот съедобный гриб растёт малыми группами на валежнике и преющей листве, в сосновых или дубовых лесах. Ножка у него упругая, длиной до 9 см, ровная, с утолщённым основанием. Шляпка молодых грибов выпуклая, со временем широко-выпуклая или плоская. Цвет сначала имеет тёмно-оранжевый (кирпичный), а у зрелых он становится жёлто-бурым. Пластинки под шляпкой частые, белые, с желтоватым или розовым оттенком. Мякоть светлая (белая с желтизной). Весенние опята распространены практически по всей умеренной полосе.

Опёнок луговой – почвенный сапрофит, растущий на лугах, полях, в канавах и оврагах. Очень плодовитый вид. Гриб имеет тонкую и длинную ножку, расширенную снизу, часто искривлённую, высотой до 10 см и диаметром до 0,5 см. Цвет у ножки и у шляпки одинаковый. Шляпка у молодого гриба выпуклая, у взрослого плоская с пупырышком в середине, края неровные. В мокрую погоду кожица шляпки становится липкой, красного или коричневого цвета. В сухую же погоду – шляпка светлая, к краям больше, в центре темнее. Юбочка отсутствует.

На вкус светлая мякоть гриба сладкая, с привкусом миндального ореха. Опята луговые встречаются по всей Евразии, растут с мая по октябрь, хорошо переносят засуху, оживая после ливня и вновь готовые к производству новых колоний грибов. У этого гриба есть двойник , на него очень похожа условно-съедобная грибная культура под названием «коллибия лесолюбивая». Отличие их в том, что у коллибии ножка трубчатая, пустая и гриб имеет неприятный запах. А также нельзя перепутать луговой опёнок с ядовитой «говорушкой бороздчатой», у неё белая шляпка без верхнего бугорка, с частыми мучнистыми чешуйками (пластинками).

Описание условно-съедобного вида опят

Опёнок сосновый . Этот условно-съедобный гриб некоторые грибники считают опасным, поскольку вкус он имеет с горчинкой, а запах кислый или даже древесно-гнилостный. Шляпка у молодого вида выпуклая, при старении становится плоской, до 15 см диаметром. Поверхность шляпки покрыта мелкими красными чешуйками. Мякоть желтоватого цвета, в ножке волокнистая, в шляпке плотная. Ножка обычно кривая, в основании утолщённая, в средней и верхней части пустая (полая).

Как выглядят ложные опята

Кажется, что про съедобные опята известно всё и узнать их несложно. У съедобного гриба тонкая и длинная ножка (до 12–15 см), цвет от светлого бежевого или жёлтого до коричневого (в зависимости от возраста и условий роста). Не у всех, но у многих видов есть кольцо-юбочка и пластинчатая, чаще закруглённая книзу, шляпка. У молодого вида она выпуклой формы , с мелкими чешуйками, а с возрастом становится плоской или зонтиковой формы и гладкой. Оттенок шляпка имеет различный – от светлого кремового цвета и до красно-коричневых тонов.

Чтобы отличить несъедобный гриб от съедобного, надо внимательно присмотреться и принюхаться. Вот некоторое описание ложных ядовитых опят:

• У ложных опят на цилиндрической ножке нет кольца с юбочкой.
• Шляпка окрашена ярким, но не радостным цветом.
• Цвета пластинок под шляпкой у ложных опят жёлтые, зеленоватые, иногда бурые, но как будто бы грязные.
• Запах у ядовитых грибов прелый, земляной.

Они всем своим видом отталкивают грибника и будто бы кричат «не бери меня в корзинку». Поэтому любой опытный лесник почувствует, что такой гриб не годится в пищу и надо держаться от него подальше. Но, вся хитрость ядовитых грибов в том, что они находятся рядом со съедобными. Более того, переплетаются вместе с ними на пнях, стволах гнилых деревьев. Поэтому будьте внимательны, ведь ошибиться при сборе грибов может каждый. А лучше предварительно внимательно изучить грибы.